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红焖肘子

菜谱编号：343-629

红焖肘子是【私厨云邸】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红焖肘子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一滴油不放，肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮、入口即化。

红焖肘子主厨：私厨云邸

第八步：将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。

第六步：煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。

第二步：葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。

第七步：将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)

第五步：锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍)

第一步：将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)

第十一步：盛盘。

第三步：准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。

第十步：另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)

第四步：锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。

第九步：大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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