第二步：调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了。
第五步：锅里的水不要完全煮开，似开非开時将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来。
第四步：烧水的時候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右。
第一步：整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气。
第六步：焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋，已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢，喜欢大口大块吃牛筋就切长點，喜欢节省時间还能斯文小口品尝牛筋，就切小块。
第九步：将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的時候转小火，焖35——50分钟。
第七步：锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀。
第十步：可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋時，可在30分钟時检查一下，下一回就能掐算好時间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定時间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼。
第十一步：红焖牛筋，软糯Q弹又入味！
第三步：先烧一锅水，准备焯牛筋。
第八步：料多锅小，所以炒没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的時候才不会发生危险。
