绵绵绵吐司
绵绵绵吐司是【JIE彤】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绵绵绵吐司”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
此配方参考金大旺老师的配方,如果没有这款日式吐司粉
那么就换成,高筋面粉:200克,低筋面粉:50克
这是两个山型水立方吐司的量
烤箱:西屋蒸汽烤箱
模具:学厨水立方
面包机:东菱6D
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
王后日式吐司粉:250克 | 细砂糖:42克 |
酵母:3克 | 纯牛奶:40克 |
冰水:76克 | 全蛋液:30克 |
盐:3克 | 黄油:32克 |
奶粉:12克 | -- |
辅助料用量 | |
炼乳:15克 | -- |
绵绵绵吐司的做法步骤
绵绵绵吐司做法技巧/窍门/补充说明:
1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团。
2、打好的面团温度大概是在27-28度之间(如果超过了28度,那么一发时要缩短时间)。
3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗。
4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的。
5、吐司盒用的是学厨的水立方吐司盒,每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整。
相关食材:吐司