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川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃)

菜谱编号:344-753
川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃)是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃)”。
川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

川渝的凉面,就是巴适。天气闷热,看到热菜就饱了,那就上凉菜,吃凉面,酸甜口味,我的最爱,吃不够,再来半斤涩。夏天燥热,凉面不错,味道巴适惨了。

川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃)主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
面条:适量黄瓜:适量
豆芽:适量--
调味料用量
老姜:适量八角:适量
山奈:适量花椒:适量
桂皮:适量香叶:适量
大葱:适量--

川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃)的做法步骤

  • 第三步:煮半分到一分钟
  • 第十一步:矿泉水瓶盖,酱油两三盖,醋两盖,油辣子两三盖(差不多一个大拇指大小量),白砂糖两盖,姜蒜末各1:1(共半个大拇指大小量,有耐心,就用一比一温水比例发酵的姜蒜泥汁),花椒粉1/4盖,鸡精1/4盖,香油半盖,两个大拇指大小量的葱花
  • 第九步:加入与黄瓜丝等量的绿豆芽(折断成5厘米长左右),煮一分钟左右,放凉
  • 第四步:捞入冰水半分钟(冰水是面两倍体积以上)
  • 第十步:加入一半制作好的凉面,铺上准备好的黄瓜丝和豆芽各一半
  • 第八步:水沸
  • 第二步:加入200克面条拨散
  • 第六步:加入五厘米直径汤勺1/4勺菜籽油拌匀。边翻起,边用风扇吹五分钟左右半干(吹干这部据自己实际情况而定做不做,看温馨小提示)
  • 第一步:锅中两升水,加入10厘米大葱一根,八角两瓣,山奈、桂皮等体积,香叶一片,1/3小拇指大小老姜一块拍碎,大火煮沸
  • 第十二步:拌匀即可,酸甜麻辣的夏季开胃小吃就做好了。
  • 第五步:滤干水分
  • 第七步:6厘米长黄瓜切两毫米粗细丝3厘米长
  • 川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·凉面个人喜欢普宽面,做凉面,口感嫩而满足感强,方便的话选用碱面更好(有些人叫水面,超市菜市一般有卖)
    2·做凉面的面不宜煮太软,口感就没那么劲道。煮面过凉水,可收缩面紧致Q弹。
    3·面裹油,一是增香,二是可使面放置,不黏不坨。
    4·稍微吹干水分,可长时间放置不黏不坨,外面买的凉面就会经过这步。如果自己吃不用放太久,就不用吹干水分也行。
    5·我准备的面和配菜是两人分的量。放调料演示的是一个人分。

    相关食材:面条

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