菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。
回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。
下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 干黄酱：250克 | 五花肉：300克 |
| 辅助料用量 | |
| 清水：1000克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 烹调油：50克 | 姜末：适量 |
| 葱花：适量 | -- |
第七步：出香味儿后烹入黄酒。
第十一步：大约用時30分钟把汁收浓。
第十步：慢火熬制的同時应不断的搅拌。
第八步：倒入泻好的黄酱汤。
第五步：下入五花儿肉煸她。
第四步：她勺上火烧热注入油。
第三步：·····
第一步：炸酱原料。
第二步：干黄酱用四倍的清水泻开备用。
第十二步：酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
第六步：肉丁儿煸她出油后放入姜末葱花继续煸她。
第九步：大火烧开改成小火儿慢熬。
第十四步：手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！
第十三步：此時酱香浓郁便可拌面用。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸酱面。
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