重庆杂酱面（又名臊子面）
重庆杂酱面（又名臊子面）是【辰氡】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆杂酱面（又名臊子面）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
跟做这行的朋友学了做法。无论走在哪儿，都怀念家乡正宗的川渝杂酱面。在我老家有家老店，从小到现在吃，味道还是那么经典。以前条件问题，普通人没机会吃那么多口味的面，所以杂酱面，是很多重庆人的记忆。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：调味 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面：适量 | 肉臊子：适量(又名杂酱，已发菜谱，学亦可参考) |
| 莲白叶：适量(可换莴笋叶和空心菜，小青菜等) | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老姜：适量 | 蒜：适量 |
| 花椒粉：适量 | 酱油：适量 |
| 醋：适量 | 鸡精：适量 |
| 盐：适量 | 油辣子：适量(已发菜谱，不会可学) |
| 小葱：适量 | 花椒：适量 |
| 肉骨汤：适量 | 沙香：适量(又名沙姜，山奈) |
| 八角：适量 | -- |
重庆杂酱面（又名臊子面）的做法步骤
重庆杂酱面（又名臊子面）做法技巧/窍门/补充说明：
1·煮面要水宽，就是水多，这样煮出来的面，不易粘，汤不易浑。
2·我给的煮面时间，是刚好煮熟，较为弹程度的时间，喜欢面软的可煮久点，但一般不超过五分钟，因面太软无口感。
3·底菜和面煮时间差不多，可一起煮，若新手一起煮，可能会遇到面拨不散，与菜缠绕的情况，就选用分开煮的方法好些。
4·一般重庆面馆常用作为打底菜的，就是莴笋叶(油麦菜)，空心菜(过河菜，腾腾菜)，小青菜，白菜叶(是莲白不是大白菜，因其大白菜与其他几种相比，煮后脆爽口感略弱，所以用的少)。
5·纯猪肉骨汤，汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤。可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。
6·调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放。
7·面条用的油泼辣子不知道怎么做，可在超市买，或可参考我发的油辣子的菜谱，自己做。