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三鲜滑蛋

菜谱编号:034-724
三鲜滑蛋是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三鲜滑蛋”。
三鲜滑蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡蛋是最多变的一个食材了,鲜香美味的鸡蛋很多做法都很好吃,我个人不太喜欢口感太老的鸡蛋,不论是煮的还是蒸的,炒的还是煎的,甜的还是咸的,我都喜欢比较滑嫩的口感。

新派粤菜都是在传统方法的基础上结合其他的食材做出的料理,味道仍然保持粤菜的主调,带出食材本身的味道不用任何浓重的调料味淹没原味。

实际上吃咸的鸡蛋主要是吃鲜味,鸡蛋只要加了适量盐就会产生谷氨酸钠,鲜香无比,再放上菌菇味道更清爽鲜香。

三鲜滑蛋主厨:靓女厨房

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:6个番茄:1个
冬菇:3朵蘑菇:60克
辅助料用量
葱:1支甜椒:1个
无盐黄油:30克生粉:适量
蚝油:适量盐:适量
糖:适量味淋:适量

三鲜滑蛋的做法步骤

  • 第四步:炒香后捞起备用。
  • 第一步:先开微火,将无盐奶油融化。
  • 第八步:将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
  • 第九步:另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
  • 第十六步:將芡汁淋在蛋上就好了。
  • 第三步:煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
  • 第十四步:加入水和适量白糖。
  • 第十三步:将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
  • 第十步:冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
  • 第五步:先将鸡蛋加入一点盐调匀。
  • 第二步:放入切好的冬菇煸香,依然小火。
  • 第六步:调匀后加入葱花,继续调匀。
  • 第七步:调匀后加入番茄。
  • 第十一步:用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
  • 第十二步:看到刚刚凝结,捞起备用。
  • 第十五步:待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
  • 三鲜滑蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1一直用小火,才会滑。
    2每个步骤该捞出备用的食材都要捞出,否则口感会变。
    3黄油可以用其他油代替,不过香气就不如黄油。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的三鲜滑蛋。

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