菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
买的现成煎饼，内含小米、玉米、香米、多吃杂粮有益健康。l:杂粮食物的偏碱性可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果。
2:杂粮中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被人体吸收的粗纤维，因此其通便作用十分显著，可有效缓解和预防现代人高发的便秘，减少结肠癌的发病率。
3:杂粮中微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类，而这些微量元素在精白面中含量甚微(往往在加工过程中丢失)。特别是镁，在红薯中含量极丰，有很好的抗癌、降压效果。
4:杂粮营养丰富，营养素全面均衡，含有高比例的蛋白质、氨基酸，其营养效果远远超过精米白面，是儿童、老年人的最佳副食，可起"营养互补"作用。
5:因为杂粮相对而言体积大，热量低，在肠胃中滞留时间长，可使人产生饱胀感，因此它是糖尿病、高脂血症和减肥者的最佳首选主食。
6:杂粮中维生素含量高，像维生素E、维生素B、β胡萝卜素等，都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到积极的抗衰老作用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：煎 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 煎饼：4张 | 鸡蛋：4个 |
| 韭菜：120克 | 五香豆干：2块 |
| 海米：少许 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：2根 | 盐：少许 |
| 香油：半勺 | 蚝油：L勺 |
| 生抽：半勺 | 鸡精：少许 |
| 胡椒粉：少许 | 食用油：适量 |
第七步：煎饼平铺，将韭菜鸡蛋馅放入摊匀。
第十一步：全部烙好后装盘。
第六步：将1勺蚝油，l勺生抽，半勺香油拌到蒸好的豆干里。再将所有食材汇一起，加少许盐，2克胡椒粉，3勺食用油，少许鸡粉，适量虾皮搅拌均匀。
第五步：趁鸡蛋热時放入香葱丁拌匀。
第一步：准备食材。
第十步：将煎好的一面均匀刷上一层蛋液。待另一面烙好后再翻过去烙一下。刷上蛋液烙出的煎饼颜色好看。二面都刷。
第二步：将非菜、香葱切碎，五香豆干切成小丁后用蒸锅蒸软。
第八步：向前卷一层，然后再左右对折，对折后再翻过去，这样包二层馅就不容易漏了。
第十二步：表面稍凉用刀切成小块。
第九步：锅内放一层锅底油，油温四五成热，放入包好的盒子，中小火将一面煎成金黄色，然后翻过来煎另一面。
第四步：锅内放油，凉油倒入蛋液，然后把火开大，用筷子快速将鸡蛋搅成小块，鸡蛋定型即关火盛出。
第三步：鸡蛋液里加几滴白酒或少量水打散，留出少许蛋液烙饼時用。
韭菜容易出水，要最后放。包好就烙不容易破。左右对折时太紧容易漏。海米最好提前用温水泡一下，豆干可以不放。二面烙差不多再刷蛋液，刷太早烙时间长容易糊。
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