当前位置:首页 > 菜谱大全 > 西湖醋鱼

西湖醋鱼

菜谱编号:034-861
西湖醋鱼是【教授】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西湖醋鱼”。
西湖醋鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

西湖醋鱼主厨:教授

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条(约重750克)--
辅助料用量
白糖:60克米醋:50毫升
湿淀粉:50克料酒:10毫升
酱油:适量葱:适量
姜:适量盐:适量

西湖醋鱼的做法步骤

  • 第二步:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),去掉牙齿,在雄片上,从颔下每隔3—4厘米斜片一刀(刀深及鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,切断鱼骨,使鱼身分成两段。再在雌片脊部肉厚处向腹部斜切一长刀(目的是使鱼肉入味 )不要切透,以免损伤鱼皮 。葱切段,姜去皮切末,另切5片姜片备用。
  • 第五步:把炒锅置火上,在汤汁内加入白糖、醋,在汤汁将要沸腾时,缓慢加入湿淀粉,边加边用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,在撒上少许姜末即成。
  • 第六步:温馨提示。
  • 第一步:将草鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
  • 第四步:将鱼捞出,装在盘中,要鱼皮朝上,鱼身淋少许酱油、姜末调味。
  • 第三步:将炒锅置旺火上,放入清水1000克,加入葱段、姜片和少许盐、料酒,烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内,然后,将雌片并排放入,鱼头对齐,皮朝上,胸鳍翘起,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,继续用旺火烧煮,前后共煮约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入,即熟。留下200克左右煮鱼的汤,余汤撇去。
  • 相关食材:

    西湖醋鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【教授】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的西湖醋鱼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜