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西湖醋鱼

菜谱编号：034-861

西湖醋鱼是【教授】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西湖醋鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

西湖醋鱼主厨：教授

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：煮
耗时：十分钟	难度：普通
菜谱主材料
草鱼：一条（约重750克）	--
辅助料用量
白糖：60克	米醋：50毫升
湿淀粉：50克	料酒：10毫升
酱油：适量	葱：适量
姜：适量	盐：适量

西湖醋鱼的做法步骤

第二步：把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），去掉牙齿，在雄片上，从颔下每隔3—4厘米斜片一刀（刀深及鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，切断鱼骨，使鱼身分成两段。再在雌片脊部肉厚处向腹部斜切一长刀（目的是使鱼肉入味）不要切透，以免损伤鱼皮。葱切段，姜去皮切末，另切5片姜片备用。

第五步：把炒锅置火上，在汤汁内加入白糖、醋，在汤汁将要沸腾时，缓慢加入湿淀粉，边加边用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，在撒上少许姜末即成。

第六步：温馨提示。

第一步：将草鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

第四步：将鱼捞出，装在盘中，要鱼皮朝上，鱼身淋少许酱油、姜末调味。

第三步：将炒锅置旺火上，放入清水1000克，加入葱段、姜片和少许盐、料酒，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上，胸鳍翘起，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，继续用旺火烧煮，前后共煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。留下200克左右煮鱼的汤，余汤撇去。

相关食材：醋

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