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网红脏脏包

菜谱编号:350-512
网红脏脏包是【s姐_絮】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“网红脏脏包”。
网红脏脏包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“排队都买不到的”网红脏脏包我们也可以自己动手做,虽然深知网红效应也就那么一回事,但还是经不住儿子的怂恿,试过才有发言权,所以在这里推荐各位绝对可以去尝试一下哦。

网红脏脏包主厨:s姐_絮

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
水:115克奶粉:10克
全蛋液:50克糖:35克
盐:3克面包粉:250克
可可粉:15克酵母:3克
黄油:20克--
辅助料用量
片状黄油:125克黑巧:90克
淡奶油:95克可可粉:适量

网红脏脏包的做法步骤

  • 第三步:和面结束,面团至完全。
  • 第七步:将面团擀成黄油片的2倍长即可。将黄油放在面皮中间。
  • 第二十一步:烘烤结束,取出面包冷却。
  • 第二十二步:淡奶油倒入奶锅加热后,放入黑巧,搅拌至巧克力完全融化成细腻的甘纳许。
  • 第十九步:发至两倍大左右。
  • 第十一步:擀成长片第二次。
  • 第十八步:全部卷好后,放入烤盘,温暖处进行发酵。
  • 第五步:准备裹入黄油,我用的是片状黄油,尺寸为8CM*16CM。
  • 第十六步:擀成长片第四次,两端切掉不规则面皮,分成四等份,每一份尺寸为8CM*20CM)
  • 第十三步:包上保鲜膜,放入冷藏室冷藏30分钟。
  • 第四步:将面团整形成团后包上保鲜膜,冰箱冷藏60分钟。
  • 第九步:擀成长片第一次。
  • 第八步:两边的面皮相内折,盖住黄油片,接缝处捏紧。
  • 第一步:面团材料除黄油外,全部放入面包机内,设置和面15分钟。
  • 第六步:取出冷藏后的面团,面团柔软程度和黄油片相似。
  • 第二十步:放入上180度下175度预热好的东菱岩烤烤箱人烘烤20分钟左右。
  • 第十二步:三折第二次。
  • 第十五步:三折第三次。
  • 第十四步:擀成长片第三次。
  • 第十步:三折第一次。
  • 第二十四步:再筛上可可粉,脏脏包完成。
  • 第二步:和面结束放入软化的黄油,继续和面10分钟。
  • 第十七步:卷成小卷,我怕腻,所以没在卷心放巧克力,放了一点橙皮丁
  • 第二十三步:用小勺在面包表面抹上一层巧克力甘纳许。
  • 网红脏脏包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、擀面杖最好用比较有重量的,这样压出来的面皮会比较平整。
    2、最后一次发酵不宜温度太高,我没用烤箱的自动发酵功能,直接在烤箱内放一碗热水关闭烤箱门来进行发酵。
    3、我用的85%黑巧。

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