焦熘肉段
焦熘肉段是【大海微澜】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦熘肉段”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
焦熘肉段，地道的东北传统菜肴，过去是饭馆里最叫座的一道名菜，各种大小宴席上都少不了它的身影，脆壳、焦边、肉嫩、咸香，非常有特色的东北大肉菜，做法也简单，一炸一熘，就OK啦！外焦里嫩，咸香酸甜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪瘦肉：300克 | 胡萝卜：半个 |
| 青椒：半个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 葱：1根 | 姜：1块 |
| 蒜：2瓣 | 糖：2勺 |
| 香醋：2勺 | 生抽：1勺 |
| 料酒：1勺 | 蛋清：1个 |
| 小苏打：1克 | 胡椒粉：适量 |
| 蘑菇粉：适量 | 干淀粉：适量 |
焦熘肉段的做法步骤
焦熘肉段做法技巧/窍门/补充说明：
1、肉段一定要复炸一次，这个程序不能少，否则达不到外焦里嫩的效果。
2、烹汁速度要快，乘肉段高热放入调味汁，不仅入味，还能达到外酥脆、里香嫩的口感。