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锅仔乌冬面

菜谱编号:351-707
锅仔乌冬面是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分33个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅仔乌冬面”。
锅仔乌冬面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年去了乌冬面之国——日本香川县高松市,在《名侦探柯南》里出现的那家专门学校体验了传统手打乌冬面的制作课程。回来第一次做,权当是复习一下?

锅仔乌冬面主厨:seiseizhang

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
饺子粉:500克老豆腐:1块
鸡腿菇:适量白萝卜:1/2个
虾仁:适量涮牛肉片:1盒
辅助料用量
盐:20克净水:半锅
生抽:适量白糖:适量
大葱:1/2根洋葱:1个
色拉油:2勺--

锅仔乌冬面的做法步骤

  • 第十四步:熟成结束后,放入冰箱冷藏或冷冻(如果近期不吃,就可以放入冷冻柜)。当然,如果当天就吃,可以省去这个步骤。
  • 第七步:揉成大致这样一个面团。
  • 第五步:颗粒越小越好,尽量不要有大的面粉团。
  • 第二十七步:将老豆腐煎至两面金黄色,拣出放入火锅内。
  • 第六步:将盆里的面全部揉在一起。因为很硬,所以要很用劲。
  • 第三十一步:充分吸收了汤汁的乌冬面,Q弹又入味,筋道??
  • 第二十四步:再加入白糖,调成寿喜烧锅底的味道。
  • 第二十步:白萝卜去皮、去根,切片。
  • 第三十步:涮牛肉片吃的时候下,乌冬面要多煮一会儿,使其充分吸收汤汁的味道。
  • 第二步:秤取220g净水和20g精盐。春秋季,水和盐的比例是11:1。
  • 第十六步:擀平后的面皮波浪似地折起来,用刀切条。
  • 第三十三步:不同的季节,盐水的浓度也不同。
  • 第九步:放在干净的垫子,整个人站上去,快速地、使劲用脚踩。
  • 第二十五步:再加入大葱和洋葱。
  • 第十九步:鸡腿菇洗净,切一半。
  • 第二十三步:半锅水烧开,加入生抽。
  • 第二十八步:火锅内再放入鸡腿菇,继续煮。
  • 第十八步:老豆腐切块。
  • 第二十一步:大葱去根、去老皮、洗净后,切段。
  • 第三步:精盐倒入净水中,充分搅拌,使其完全溶解。
  • 第四步:盐水分3~5次逐步加到面粉里,加水时,双手自下往上地快速抖面粉。
  • 第一步:秤取500g饺子粉(精面粉也可以)。
  • 第十三步:再放入另一个干净的密封袋内,放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季,熟成2小时;夏季1小时;冬季3小时。
  • 第二十二步:洋葱去老皮、去根,切片。
  • 第十七步:切好的面条抖开,放在盆里备用。我切宽了,可以再窄一半。
  • 第十五步:将面团展开,用擀面杖卷起来,拉长、擀平。
  • 第三十二步:成品图。
  • 第十二步:之后,从袋中取出面团,像叠被子一样折成小方块。
  • 第十一步:再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。
  • 第二十六步:同时,平底锅加热后倒入色拉油。
  • 第十步:用前脚掌先把面团踩扁一些。
  • 第二十九步:平底锅内剩下的油用来煎虾仁(事先用料酒和生粉抓一下)。熟了之后,也丢入火锅内。
  • 第八步:将粗面团放入厚实的密封袋里。
  • 相关食材:乌冬面

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