第十四步：熟成结束后，放入冰箱冷藏或冷冻（如果近期不吃，就可以放入冷冻柜）。当然，如果当天就吃，可以省去这个步骤。第七步：揉成大致这样一个面团。第五步：颗粒越小越好，尽量不要有大的面粉团。第二十七步：将老豆腐煎至两面金黄色，拣出放入火锅内。第六步：将盆里的面全部揉在一起。因为很硬，所以要很用劲。第三十一步：充分吸收了汤汁的乌冬面，Q弹又入味，筋道??第二十四步：再加入白糖，调成寿喜烧锅底的味道。第二十步：白萝卜去皮、去根，切片。第三十步：涮牛肉片吃的时候下，乌冬面要多煮一会儿，使其充分吸收汤汁的味道。第二步：秤取220g净水和20g精盐。春秋季，水和盐的比例是11:1。第十六步：擀平后的面皮波浪似地折起来，用刀切条。第三十三步：不同的季节，盐水的浓度也不同。第九步：放在干净的垫子，整个人站上去，快速地、使劲用脚踩。第二十五步：再加入大葱和洋葱。第十九步：鸡腿菇洗净，切一半。第二十三步：半锅水烧开，加入生抽。第二十八步：火锅内再放入鸡腿菇，继续煮。第十八步：老豆腐切块。第二十一步：大葱去根、去老皮、洗净后，切段。第三步：精盐倒入净水中，充分搅拌，使其完全溶解。第四步：盐水分3～5次逐步加到面粉里，加水时，双手自下往上地快速抖面粉。第一步：秤取500g饺子粉（精面粉也可以）。第十三步：再放入另一个干净的密封袋内，放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季，熟成2小时；夏季1小时；冬季3小时。第二十二步：洋葱去老皮、去根，切片。第十七步：切好的面条抖开，放在盆里备用。我切宽了，可以再窄一半。第十五步：将面团展开，用擀面杖卷起来，拉长、擀平。第三十二步：成品图。第十二步：之后，从袋中取出面团，像叠被子一样折成小方块。第十一步：再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。第二十六步：同时，平底锅加热后倒入色拉油。第十步：用前脚掌先把面团踩扁一些。第二十九步：平底锅内剩下的油用来煎虾仁（事先用料酒和生粉抓一下）。熟了之后，也丢入火锅内。第八步：将粗面团放入厚实的密封袋里。 
