分子料理———爆浆芒果蛋
分子料理———爆浆芒果蛋是【倩如意】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“分子料理———爆浆芒果蛋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
揭开分子料理神秘的面纱。果汁经过物理化学变化，表面成膜形成似蛋黄的圆球，称球化。因所用材质不同，成形方法分正向球化和反向球化两种。这个芒果蛋黄用的是正向球化。成品像极了蛋黄，又因球体表面加入了跳跳糖，一口倒进嘴里，再咬下去，香甜芒果汁立即跳满口腔，整个人都跳起来了?。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：果味 | 工艺：技巧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 芒果：160克 | 砂糖：40克 |
| 辅助料用量 | |
| 海藻胶：1·6克 | 钙粉：6克 |
| 纯净水：100ML | 清水：1000ML |
分子料理———爆浆芒果蛋的做法步骤
分子料理———爆浆芒果蛋做法技巧/窍门/补充说明：
1·舀芒果泥入钙水时如果有球形餐具更易成球形，我用的汤勺。入水时要注意技巧，否则有长拖尾。如有小尾巴没关系，装入勺子摆盘时可以再次造型，但动作须轻柔，不要弄破表层膜。一般多做几个就能掌握好的。
2·芒果中我加了白砂糖，也可以不加。看个人口味。
3·也可以用其它水果或果汁做，但是不要酸性大的。如果是酸性的，需要加柠檬酸钠，否则不能成形。
4·鱼子酱做法同上。只是所需舀入的器具不同而已。我还是用汤勺做了一些，一点一点滴入，耗时长点。没有拍照，明天早餐见。??
相关食材：芒果