【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面

第十三步：锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

第三步：将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

第二步：菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁機打成菠菜汁。

第五步：面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

第十一步：小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠時，撒入蒜末。

第八步：锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。

第十七步：将素炸酱添入面碗中即可。

第一步：将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。

第七步：虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。

第十五步：下入虾皮小火煸至金黄色。

第九步：依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。

第十二步：她出香味即可盛出入碗。

第六步：刀切成细面条，抖散待用。

第十六步：将虾皮热油浇入炸好的酱中。

第十四步：锅置火上倒入适量香油烧热。

第十步：转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。

第四步：揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。