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吐司

菜谱编号：357-402

吐司是【JIE彤】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此配方参考金大旺老师的配方，如果没有这款日式吐司粉

那么就换成，高筋面粉：250克，低筋面粉：60克

这是两个300克吐司盒的量

吐司主厨：JIE彤

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烤
耗时：数小时	难度：神级
菜谱主材料
日式吐司粉：310克	炼乳：18克
细砂糖：50克	酵母：3·5克
纯牛奶：50克	冰水：96克
奶粉：20克	全蛋液：38克
盐：3·5克	--
辅助料用量
黄油：42克	--

吐司的做法步骤

第十八步：吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来。然后侧放在晾网架上等待冷却，再切片就好。

第一步：将除黄油以外的所有材料，依次放入面包机桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母。

第十七步：烤箱设置好上下火170度32分钟。

第九步：再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）。

第七步：发好的面团分割成8份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）。

第六步：放入面团盖上保鲜膜，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度，发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是26度，如果面团温度高于26度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）。

第五步：揉好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉。

第二步：然后放到面包机中，开启揉面功能15分钟，将和面到面团光滑有延展性，能拉出厚膜来。

第三步：再加入黄油（黄油需要提前软化好）。

第十六步：长帝空气烤箱提前预热好，预热温度是上下火是 170度，待听到烤箱嘀嘀叫时，就可以把发酵好的面团放入烤箱的中下层。

第十四步：然后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）。

第十五步：发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8·5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。

第十步：将全部用同样的做法，盖上保鲜膜，然后再室温静置15分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）。

第十一步：静置15分钟后，再第二次整型，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。

第十三步：然后依次放在吐司盒里，每个吐司盒里放4个小面团，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的。

第八步：静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条。

第四步：再继续揉面功能13分钟，搅拌到能拉出薄膜来即可。

第十二步：再翻面由外往内卷，卷起来2·5圈即可。

吐司做法技巧/窍门/补充说明：

1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团。
2、打好的面团温度大概是在26度之间（如果超过了26度，那么一发时要缩短时间）。
3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗。
4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的。
5、吐司盒用的是学厨的吐司盒，每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整。
6、如果是450克吐司盒，配方是：
日式吐司粉：250克，细砂糖：42克，酵母：3克，纯牛奶：40克
冰水：76克，全蛋液：30克，盐：3克，黄油：32克，奶粉：12克
炼乳：15克
烤箱：长帝空气烤箱
模具：学厨300克的吐司盒

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

相关食材：吐司

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