第一步：做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。
第七步：将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料
第十一步：再将她好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。
第八步：梅干菜提前几个小時浸泡好，清洗干净没用。炒购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。
第三步：再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。
第十步：找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。
第六步：一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。
第五步：将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0·5厘米。
第四步：锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的時候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。
第二步：将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。
第九步：锅底少许油，加入姜末翻她梅干菜，快她好的時候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻她均匀即可出锅
