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日式抹茶巴伐露斯

菜谱编号:358-770
日式抹茶巴伐露斯是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式抹茶巴伐露斯”。
日式抹茶巴伐露斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

Bavarois可译为巴伐露斯,芭芭露,或巴伐露,据说最早起源于德国的巴伐利亚,后来传到法国,由法式甜品师傅发扬光大。它的配方和做法与布丁、慕斯类似。日式的巴伐露口感更轻盈一些,不需要添加鸡蛋,却不影响顺滑的口感。

这种日式抹茶巴伐露斯,奶香浓郁,清甜不腻,如内酯豆腐般绵润细腻,入口即化的杯式甜品,最适合炎热的夏天吃啦。而且做法和用料并不复杂,但是有些制作的小窍门能保证成品更细腻,无分层无沉淀,接下来我们一起来看看做法吧。

配方取自于《京都时光!日式抹茶甜点》,标注的用量可制作容量约500ml的成品,可供三四人享用。

日式抹茶巴伐露斯主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:冷冻
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛奶:320毫升水:90毫升
细砂糖:80克抹茶粉:10克
吉利丁片:7克--
辅助料用量
淡奶油:80毫升--

日式抹茶巴伐露斯的做法步骤

第七步:将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中,搅匀到糖完全融化后,倒入吉利丁液拌匀。

日式抹茶巴伐露斯做法第七步骤

第八步:将上一步混合好的液体过筛两三次,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏片刻。

日式抹茶巴伐露斯做法第八步骤

第一步:准备好各种食材,淡奶油需提前冷藏一晚。

日式抹茶巴伐露斯做法第一步骤

第四步:将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。

日式抹茶巴伐露斯做法第四步骤

第六步:舀出两勺约30毫升温热的牛奶液,倒入吉利丁中,拌匀到完全融化,放在一边备用。

日式抹茶巴伐露斯做法第六步骤

第三步:吉利丁片剪碎,放入少许冷水中泡软,沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。

日式抹茶巴伐露斯做法第三步骤

第二步:将淡奶油打发到六分发的程度(稍粘稠,提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度),放回冰箱冷藏备用。

日式抹茶巴伐露斯做法第二步骤

第十步:将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中,放入冰箱冷藏4小時左右,凝固后取出。

日式抹茶巴伐露斯做法第十步骤

第九步:中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次,直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近,将六分发的淡奶油倒入拌匀。

日式抹茶巴伐露斯做法第九步骤

第十一步:在表面挤少许奶油或几粒蜜豆,撒少许抹茶粉装饰即可。

日式抹茶巴伐露斯做法第十一步骤

第五步:将牛奶和水倒入小锅中,用小火加热到微微起泡的状态,离火。

日式抹茶巴伐露斯做法第五步骤
日式抹茶巴伐露斯做法技巧/窍门/补充说明:

1、过筛的步骤不可省略,否则会影响细腻口感。
2、混合液要降温搅拌到美乃滋状态,再与六分发的淡奶油混合,否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。
3、成品密封冷藏可保持2-3天,当日食用口感最佳。
4、抹茶粉的品质也很重要,日本青岚、五十铃等都可以,如果用国产廉价绿茶粉制作,成品会颜色黄绿,味道发苦不清香。

菜谱标签:甜品日本料理

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的日式抹茶巴伐露斯。

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