当前位置:首页 > 菜谱大全 > 无糖酸奶溶豆

无糖酸奶溶豆

菜谱编号:360-962
无糖酸奶溶豆是【一日五餐辅食】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无糖酸奶溶豆”。
无糖酸奶溶豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸奶溶豆是辅食史上,妈妈们都想做的一道手指食物。也是我辅食史上失败次数最多的一道,从小柚子7、8个月的时候开始做,刚做完全是出来一滩水样,连续做了2次都是,慢慢奶粉换了,玉米淀粉换了,方子换了很多个。豆豆有形状了,但没有菱角。后来暂时放弃做酸奶豆豆,先做火龙果溶豆,南瓜溶豆,发现出奇的成功。经过多次失败经验的总结,再来做酸奶豆豆,终于做出入口即化的酸奶溶豆,后来每次都用这个方子没有失败过。

无糖酸奶溶豆主厨:一日五餐辅食

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
浓稠酸奶:39克奶粉:30克
玉米淀粉:22克蛋清:81克
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

无糖酸奶溶豆的做法步骤

  • 第八步:拌匀的酸奶蛋白倒回蛋白霜中,稍稍切拌均匀即可。边切拌边转盆,来回几下就够,别一直拌,越拌越稀。
  • 第五步:蛋白中倒入柠檬汁,高速搅打蛋白,中途关掉打蛋器,提起来看下,蛋白带有弯弯的角继续打,将边缘蛋白刮进来,直到有短而直的尖角。>>一定要打到短而直的尖角,打到了不要继续打了,继续打蛋白越打越粗,做出来的溶豆会有裂纹。
  • 第四步:奶粉加入浓稠酸奶中,搅匀看不见奶粉干粉即可。
  • 第十三步:密封可保存一个月。
  • 第十步:挤的姿势:右手握紧裱花袋上端,左手扶着裱花嘴,整个裱花袋垂直于烤盘挤。挤完入烤箱 90-100度,1小时。能轻松从烤箱上不粘底即可。
  • 第七步:烤箱预热100度。刮1/3蛋白霜入酸奶中,切拌均匀。
  • 第九步:酸奶蛋白霜倒进裱花袋,拧紧。
  • 第二步:先做准备工作:花嘴放进裱花袋,套在瓶口上;烤盘上铺上烤纸或硅胶垫;要用到的电动打蛋器,硅胶铲都准备好。
  • 第六步:玉米淀粉倒入,开打蛋器搅拌3秒钟,刮刀将边缘蛋白霜刮进来。
  • 第十二步:轻轻一压立马碎成渣渣,孩子都喜欢吃这样脆脆酥酥,口水泡泡就能吃的小零食。小柚子现在3岁半依然还很喜欢。
  • 第十一步:出了烤箱,立马一个个取下来,全部取完,就都凉下来了,放密封罐密封保存。吃的时候最好倒几个,吃完再倒。敞开来放置在空气中,10几分钟就软了。软了就需要回炉100度再烤20分钟。
  • 第三步:蛋清放入无水无油的碗中,盖上保鲜膜,冷冻10几分钟。连着盆一起冷冻最好了,如果冰箱冷冻不够大,放小碗中冷冻好了再放大碗/盆中打发。>>蛋清打了先放小碗中,再倒回大碗。避免夏天鸡蛋容易坏,蛋黄掺进蛋白。
  • 第一步:食材:浓稠酸奶 39克,奶粉 30克,玉米淀粉 22克,蛋清 81克,柠檬汁 几滴。
  • 无糖酸奶溶豆做法技巧/窍门/补充说明:

    酸奶:一定要是浓稠的酸奶,自制的或者市售老酸奶都可以,用勺子挖的酸奶。也有人用稀酸奶,放在纱布上吊着,酸奶清滤出来了,只剩下稠的酸奶。
    奶粉:用婴儿奶粉1段、2段都可以,成人的脱脂奶粉也能成功(尽量不要用,不适合孩子吃)。其余奶粉速溶,消泡的厉害。
    玉米淀粉:家乐鹰粟粉(很多人都觉得这种玉米淀粉做溶豆成功率高)。
    蛋清:一次做2蛋或3蛋,秤一下蛋清的重量,成比例计算别的食材重量。冷冻后的蛋清打发出来的蛋白霜较稳定。
    糖:没加糖,孩子吃溶豆不需要吃加糖,原味的就很喜欢。
    柠檬汁:增加蛋白霜的稳定性,也可以去蛋腥味。没有糖了,柠檬汁一定要的。可以用白醋替代。
    花嘴:5齿6齿8齿都可以,樱花嘴也行。我用的6齿大号花嘴,齿越多,面临的可能是花纹不太明显。

    菜谱标签:小吃零食
    相关食材:酸奶

    无糖酸奶溶豆菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【一日五餐辅食】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无糖酸奶溶豆。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜