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蓝莓蛋糕卷

菜谱编号:361-842
蓝莓蛋糕卷是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓝莓蛋糕卷”。
蓝莓蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自打小仙女放假回来,说了好几次要吃蛋糕,一直说材料不齐没动手,周末买的材料都到家了,一定要给小仙女烤个冰激凌口感的蛋糕卷。新买的金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)蓬松起发的效果好好,烤蛋糕的时候,小仙女一直守在烤箱旁边,这是有多久没吃了,忍不住嘲笑小馋虫。

冷藏定型后的蛋糕卷,抓紧时间拍了几张,小仙女吃蛋糕的速度吓着小编了,一眨眼2块进肚了,边吃边说,蛋糕卷好好吃,让它化在肚子里,不要化在盘子里。闷热的天气吃一块冰激凌口感的蛋糕卷,连心情都舒展开。

蓝莓蛋糕卷主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:70克鸡蛋:5个
细砂糖:50克无味植物油:40毫升
辅助料用量
温水:50克盐:1克
白醋:几滴--

蓝莓蛋糕卷的做法步骤

  • 第十五步:吃的时候取出切块即可,美美的下午茶开始了。
  • 第三步:蛋黄用放入植物油,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
  • 第六步:蛋黄糊继续用手动打蛋器搅匀待用,搅拌的时候不要用画圈的方式搅拌,要像炒菜一样,上下翻拌至没有面粉颗粒为止。
  • 第二步:分开蛋清、蛋黄至2个无油无水干净的容器中,蛋清要用打蛋器打发,一般都是用不锈钢的容器。
  • 第十四步:蛋糕卷用正面、反面都可以,反面撕油纸的时候,不小心撕破了相,直接将淡奶油涂抹在上面,借助油纸和擀面杖卷起蛋糕,放入冰箱冷藏一个小时以上。
  • 第四步:在蛋黄液中加入温水和盐,继续用手动打蛋器搅匀。
  • 第五步:称量后的面粉过筛至蛋黄液中,建议夏季的蛋糕粉过筛2次,夏天比较潮湿,称量后的面粉吸潮很快,称量后先过筛一次,然后再过筛到蛋黄中。
  • 第一步:准备齐全所用的材料,所有的材料都要称量,温水用40度左右的水,植物油不要用味道比较大的花生油、橄榄油等,用无味的植物油就OK。
  • 第十三步:淡奶油在用之前,一定要放在冰箱里冷藏几个小时以上,加糖粉打至不流动的状态,放入2烧蓝莓果酱,用刮刀拌匀。
  • 第八步:继续用电动打蛋器打发,拉起打蛋头的时候,看到蛋清有小弯钩即可,此时就是蛋白霜了。
  • 第九步:用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
  • 第十一步:拌匀的面糊倒入烤盘中,用刮刀大致抹平表面。烤盘是28*28的不沾烤盘,为了方便脱模,还是铺上一层油纸。
  • 第七步:打蛋清之前先预热烤箱,蛋清先用电动打蛋器打出泡沫,放入几滴白醋,细砂糖一次性放入蛋清中,分次放细砂糖也可以,偷懒一次性放进去了,不会影响蛋清的打发。
  • 第十步:拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中,继续上下翻拌均匀。
  • 第十二步:烤盘在台面上震动几下,震出面糊里的大气泡,将烤盘放入已预热到150度的烤箱中下层,烘烤25分钟。到时立刻取出,倒扣在铺好油纸的网架上,迅速撕掉油纸,再次翻面放凉。
  • 蓝莓蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、夏季温度高,打发的淡奶油容易融化,卷好的蛋糕卷一定要冷藏定型。另外打发淡奶油的时候,盆子、打蛋头也要放在冰箱冷藏,这样容易打发。
    2、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定;烤盘放在烤箱的哪一层?小烤箱就放在中层即可,小编的烤箱是嵌入式,就放在中下层。
    3、烤蛋糕要用到蛋糕粉或低筋面粉,这次用的金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉),蓬松起发的效果非常不错,搅拌的时候不易起筋,蛋糕口感绵软,入口即化。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蓝莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蓝莓蛋糕卷。

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