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萨其马

菜谱编号：365-457

萨其马是【千惠烘焙】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萨其马”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

儿子要吃萨其马，亲娘二话不说，马上就做。

萨其马主厨：千惠烘焙

第五步：面片均匀的撒上一层玉米淀粉，卷在擀面杖上，从中间用刀划开。

第三步：揉成光滑的面团，表面拍少许玉米淀粉，使面团不粘手，盖保鲜膜，松弛20分钟。

第二步：将面粉和泡打粉混合，加入鸡蛋。

第十五步：等萨其马完全冷却粘合在一起后脱模，并切成小块儿。

第九步：所有的小面条都炸好，控油，备用。

第六步：分切成小的面片。

第十步：将蔓越莓干、葡萄干、熟黑芝麻撒到炸好的面坯中。

第八步：锅中倒入食用油，烧热至油温150℃左右，将面条上多余的玉米淀粉抖落掉，分次下到油锅中，炸至面条膨胀呈浅金黄色捞出。(测试油温的方法:可以用一根小面条下到油锅中，如果面条迅速浮起并膨胀，表示油温可以了。)

第七步：把小面片切成粗细均匀的面条，切的时候撒一些玉米淀粉，防止切好的面条粘在一起。

第十二步：继续用小火熬煮，煮到糖浆115度。如果没有糖浆温度计，可以目测，有浓密的大泡泡，糖浆粘稠可以拉丝就好了。(用炸好的面条测试一下，蘸少许糖浆，冷却后能拉出细丝来，糖浆就熬煮好了。)

第十一步：熬煮糖浆:细砂糖、麦芽糖、水放到锅中，小火加热至砂糖溶解，糖浆出现浓密的细泡。

第四步：操作台上撒少许玉米淀粉，将松弛好的面团擀成约0·2厘米厚的大面片。

第十三步：糖浆熬煮好后关火，迅速把步骤10中的所有材料倒入锅中，趁热拌匀，尽量让所有胚条都均匀的蘸上糖浆。

第十四步：趁热倒入不粘模具中，借助大号刮板压实。

第一步：蔓越莓干和葡萄干用水浸泡30分钟，洗净，沥干水分备用。

萨其马做法技巧/窍门/补充说明：

添加泡打粉会让萨其马口感酥软蓬松，如果没有可以用1/4匙小苏打粉替代，什么都不加也是可以的。

菜谱标签：小吃

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