煎饼果子
煎饼果子是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“煎饼果子”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:150克 | 玉米面粉:150克 |
水:430ML | 饺子皮:适量 |
油:适量 | 火腿肉:适量 |
培根:适量 | 萝卜丝:适量 |
生菜:适量 | 榨菜:适量 |
肉松:适量 | 鸡蛋:2-3个 |
黑芝麻:适量 | 葱花:适量 |
辅助料用量 | |
蒜蓉辣酱:2小勺 | 海鲜酱:2小勺 |
糖:1小勺 | 水:1小勺 |
沙拉酱:适量 | -- |
煎饼果子的做法步骤
煎饼果子做法技巧/窍门/补充说明:
/脆皮/
1、脆皮的准备工作:先用一张饺子皮抹上少许水,盖上另一张皮,用擀面杖擀开,比原来的大小大一圈即可。
2、炸脆皮的时候,建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸,没那么容易炸糊。
3、饺子皮一放入油里之后,不要急着翻面,一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。
/面糊/
1、不同的面粉吸水量不同,视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整,面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。
2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。
/煎饼/
1、煎饼的时候全程小火,火太大容易把面饼煎糊了。
2、面糊倒入锅中后要立刻摊开,可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。
3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结,打入鸡蛋后把鸡蛋铺开,利用蛋液补上就可以了。