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煎饼果子

菜谱编号:366-038
煎饼果子是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“煎饼果子”。
煎饼果子
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:150克玉米面粉:150克
水:430ML饺子皮:适量
油:适量火腿肉:适量
培根:适量萝卜丝:适量
生菜:适量榨菜:适量
肉松:适量鸡蛋:2-3个
黑芝麻:适量葱花:适量
辅助料用量
蒜蓉辣酱:2小勺海鲜酱:2小勺
糖:1小勺水:1小勺
沙拉酱:适量--

煎饼果子的做法步骤

  • 第七步:少量多次的加入水搅拌均匀,调到合适的稠度。
  • 第十二步:涂上酱汁,挤上沙拉酱。
  • 第九步:打入一只鸡蛋,戳散铺开。
  • 第十三步:放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜,最后放上脆片。
  • 第五步:热锅下油,火腿肉和培根放入锅中煎香。
  • 第六步:低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中。
  • 第一步:热油,放入饺子皮炸至酥脆。
  • 第十五步:慢慢的馅料。
  • 第八步:小火热锅,刷上油,倒入面糊摊开。
  • 第四步:做好的酱汁放一旁备用。
  • 第三步:蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀。
  • 第十步:撒上黑芝麻和葱花。
  • 第二步:捞出控油,放凉备用。
  • 第十四步:卷起煎饼即可。
  • 第十一步:待鸡蛋表面凝固后翻面,稍微煎一下后转移到干净的砧板上。
  • 煎饼果子做法技巧/窍门/补充说明:

    /脆皮/
    1、脆皮的准备工作:先用一张饺子皮抹上少许水,盖上另一张皮,用擀面杖擀开,比原来的大小大一圈即可。
    2、炸脆皮的时候,建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸,没那么容易炸糊。
    3、饺子皮一放入油里之后,不要急着翻面,一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。
    /面糊/
    1、不同的面粉吸水量不同,视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整,面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。
    2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。
    /煎饼/
    1、煎饼的时候全程小火,火太大容易把面饼煎糊了。
    2、面糊倒入锅中后要立刻摊开,可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。
    3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结,打入鸡蛋后把鸡蛋铺开,利用蛋液补上就可以了。

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