咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！
咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！是【小恒食记】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
吃腻了日式咖喱，想尝点儿新鲜的？不如试试辣而清爽的青咖喱吧！
青咖喱到底和黄咖喱有什么不同？
海鲜和咖喱如何才能完美结合？想知道，一定不要错过这期哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 虾：250克 | 茄子：250克 |
| 青咖喱：20克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 椰奶：100克 | 红葱头：20克 |
| 鱼露：适量 | -- |
咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！的做法步骤
咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！做法技巧/窍门/补充说明：
①·小恒今天使用的是地中海地区盛产的红虾，大家做的时候可以选择任意自己喜欢的虾种。
②·熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾，以及最终的咖喱成品有海鲜的味道，如果不想做虾汤，用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。
③·去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉，这样虾线内的脏东西就不会有残留了。
④·青咖喱本身比较辣，茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融，是非常不错的搭配！
⑤·红葱头会比较香，没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。
⑥·青咖喱一般都非常辣，所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味，并且提升香醇度。
⑦·如果不想买鱼露其实用盐也可以，但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。
⑧·一开始炒茄子是不放油的，这样做可以使茄子水分降低，从而更好地吸收咖喱和虾的味道。
⑨·小恒本人特别能吃辣，不太喜欢椰奶，所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲，颜色也较深，具体的比例建议大家根据个人喜好调节，小恒这里只是给出一个大概的比例。
⑩·青咖喱要想颜色鲜绿，必须加入大量的椰奶，另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响，为了美观可以选择用水代替虾汤，以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。
青咖喱小知识：
①·青咖