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老开封炸酱面

菜谱编号:037-024
老开封炸酱面是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老开封炸酱面”。
老开封炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

开封的炸酱面可是历史悠久。前不久,中央电视台科技频道播放了纪录片《面条之路》,第一集讲述了面条的起源。其中讲到:在800年前的宋朝开封,是个当时的国际大都市,当时伦敦人口十万,开封人口一度超过130万。人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展,最受人们喜爱的就是面条等面食。也就是那个时候,面条逐渐被人们所接受和喜食,逐渐变得花样繁多、品种齐全。

炸酱面可以说是中国美食的一个代表,天南海北、四面八方皆有炸酱面的踪影。河南人喜食面条,犹如南方人好吃大米。作为河南代表的老开封,更是对炸酱面情有独钟。开封人喜食面条是图它快捷、省事、酱香、味美,而且还耐饥。老年人常说:“面条,那是百吃不厌!一天不吃面条,就浑身乏力。”

老开封炸酱面主厨:小厨飘香

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量肉馅:适量
辅助料用量
葱伴侣甜面酱:适量酱油:适量
绍酒:适量白糖:适量
葱末:适量姜末:适量

老开封炸酱面的做法步骤

  • 第十三步:准备一两样“面码”。如:黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
  • 第一步:将面粉放入盆中。加适量的水,抄成面穗。
  • 第八步:逐渐变稠,香浓弥漫。
  • 第十步:滚开后,倒入酱油、白糖、绍酒,改为小火加热。
  • 第七步:待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时,放入甜面酱,大火炸酱。
  • 第二步:再拌和成较硬的面团。晌一会儿,再反复揉搓至面团光亮。
  • 第六步:锅内放少许油,把肉粒、葱姜末放锅中煸炒,至肉粒变色、散开。
  • 第十一步:酱卤逐渐浓稠即可关火。
  • 第五步:撒上面粉,抖开。擀好的面条撒面粉待用。
  • 第十五步:最后,再来一碗下面的面条汤,此为:原汤化原食。
  • 第十二步:下好的面可以过凉水待用。
  • 第三步:然后手持擀面杖,用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉,防止粘连。
  • 第四步:接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
  • 第九步:倒入少许水。
  • 第十四步:浇汁享用。
  • 菜谱标签:面条

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