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老开封炸酱面

菜谱编号：037-024

老开封炸酱面是【小厨飘香】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老开封炸酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

开封的炸酱面可是历史悠久。前不久，中央电视台科技频道播放了纪录片《面条之路》，第一集讲述了面条的起源。其中讲到：在800年前的宋朝开封，是个当时的国际大都市，当时伦敦人口十万，开封人口一度超过130万。人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展，最受人们喜爱的就是面条等面食。也就是那个时候，面条逐渐被人们所接受和喜食，逐渐变得花样繁多、品种齐全。

炸酱面可以说是中国美食的一个代表，天南海北、四面八方皆有炸酱面的踪影。河南人喜食面条，犹如南方人好吃大米。作为河南代表的老开封，更是对炸酱面情有独钟。开封人喜食面条是图它快捷、省事、酱香、味美，而且还耐饥。老年人常说：“面条，那是百吃不厌！一天不吃面条，就浑身乏力。”

老开封炸酱面主厨：小厨飘香

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
面粉：适量	肉馅：适量
辅助料用量
葱伴侣甜面酱：适量	酱油：适量
绍酒：适量	白糖：适量
葱末：适量	姜末：适量

老开封炸酱面的做法步骤

第十三步：准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。

第一步：将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。

第八步：逐渐变稠，香浓弥漫。

第十步：滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。

第七步：待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。

第二步：再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。

第六步：锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。

第十一步：酱卤逐渐浓稠即可关火。

第五步：撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。

第十五步：最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。

第十二步：下好的面可以过凉水待用。

第三步：然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。

第四步：接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。

第九步：倒入少许水。

第十四步：浇汁享用。

菜谱标签：面条

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