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广式柠檬五仁月饼

菜谱编号:371-253
广式柠檬五仁月饼是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式柠檬五仁月饼”。
广式柠檬五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年中秋节都会自己做月饼,广式五仁月饼是我家每年必做的月饼。今年的五仁月饼不仅有出传统的腊肉、糖冬瓜,还增加咸柠檬,比橘子饼的味道更佳好。为了中秋节烤月饼,新入手颜值超高的蒸烤箱,美的蒸烤箱S3-L251E,蒸烤二合一。用来烤月饼,上色均匀,味道好。

以下用量是12个月饼,每个50克,月饼皮20克/个、月饼馅30克/个

月饼皮:中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克。

五仁馅:咸柠檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉80克、腊肠60克、调和油20ml、炒熟的糯米粉适量

广式柠檬五仁月饼主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:五香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
中筋粉:120克奶粉:5克
转化糖浆:90克枧水:2克
调和油:30克--
辅助料用量
柠檬五仁馅:380克--

广式柠檬五仁月饼的做法步骤

  • 第一步:柠檬五仁馅料的制作:花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟,糖冬瓜切碎,腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒腌制二天。
  • 第三步:月饼皮的制作:转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
  • 第二步:柠檬五仁馅的所以食材混合拌均,糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入,能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份,揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
  • 第十步:美的蒸烤箱S3-L251E,按“功能”键7次,选择预热功能,按“温度/时间”键,旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”,开始预热,大概2-3分钟,预热好有提示。
  • 第五步:搅拌均匀之后用手揉成光滑,静放1小时,这叫醒发面。
  • 第十一步:烤箱预热好,按“功能”键,选择上管+下管功能,直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次,调整上管的温度170度,按“温度/时间”键2次,调整下管的温度170度,按“温度/时间”键3次,调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层,烤好后取出,放凉,密封保存,放2-3天回油之后更加好吃。
  • 第九步:烤盘垫一层硅油纸,放入做好的月饼胚,定型之后喷一些,要用喷水瓶子,按压喷水雾,不能有水珠哦。
  • 第七步:拿一小团月饼皮在手心按压,然后放入柠檬五仁馅馅,包裹起来。
  • 第六步:醒发好的面团按20克一个揉成团,这是月饼皮。
  • 第八步:月饼模具均匀撒点糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,然后放入揉成的月饼小圆,按压出月饼模型出来。
  • 第四步:中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里。
  • 广式柠檬五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·每个烤箱不同,烘烤的时间和温度略有差异。2·这烤箱上色均匀,月饼没有涂蛋液,烤好之后颜色也很好看

    菜谱标签:下午茶烘焙中秋
    相关食材:柠檬

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式柠檬五仁月饼。

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