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驴打滚

菜谱编号:372-047
驴打滚是【君焙】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“驴打滚”。
驴打滚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统点心驴打滚,软糯香甜好可口。驴打滚是非常传统的北方小吃了,软糯香甜可口,想不喜欢也难。

驴打滚的特色在于它表面的那层黄豆面儿,糯米面团裹着深色的豆面,据说挺像驴撒欢打滚的模样,驴打滚由此得名——所以,咱们做驴打滚,别的都不说,首先就要把这豆面准备出来哈。

剩下的,就简单了。一起来看看吧。

驴打滚主厨:君焙

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
干黄豆:120克(豆面)红小豆:150克(豆沙馅)
水:420克细砂糖:150克

驴打滚的做法步骤

  • 第六步:运行一遍“果蔬”程序,将红豆彻底搅打细腻,此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来,冷却后使用(一般来说如果严格按照配方的用量进行制作,搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅,不需要再额外炒馅了)。*没有破壁机怎么办?将红豆提前浸泡一夜,然后用炖锅加入足量水,小火熬煮1个小时左右,直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖,用平底锅中火翻炒,炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软,但口感会有不同。*也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅(配料表里通常只有红豆、糖和水)。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。
  • 第十三步:成品图。
  • 第十一步:卷起来。注意卷紧。
  • 第二步:磨好的黄豆面放入锅里,用小火开始慢慢翻炒。
  • 第一步:首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯,用干磨功能,打成细腻的黄豆面(黄豆粉)。PS:通常来说干黄豆不需要特意清洗,如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆不能直接磨粉,必须烘干才行)。
  • 第三步:不断翻炒,直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒,一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色(闻上去微微有糊味,但不要真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后使用。
  • 第七步:接着蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充分拌匀,成为非常湿软的面团(不同的糯米粉可能吸水性会不一样,需要酌情调整)。取一个平盘,盘子里抹点油,将糯米面团平铺在盘子里(铺平的方式更容易蒸透,能缩短蒸的时间)。
  • 第十步:揭掉表面的油纸,涂抹一层豆沙馅,边缘留出一些空白处不要涂(想让外形更美观可以将四边切平整)。
  • 第十二步:最后,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上大量豆面,驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂,现做现吃最美味,并尽量在当天吃完。
  • 第九步:糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了(如果糯米面团非常粘,可以放冰箱让它继续冷却后再包)。取一半糯米面团,在两张油纸中间擀开,擀成比较薄的长方形(用油纸可以放置面团粘案板,如果还是怕粘,可以在油纸上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。
  • 第四步:接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后,倒入破壁机的破壁杯里,加入420克水,选择“绵粥”程序(红小豆不需要提前浸泡)。*注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下来才可以使用破壁功能。*如果你的破壁机没有“绵粥”功能,请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。
  • 第八步:大火蒸15分钟左右,将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。
  • 第五步:熬煮完成以后,红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌,使糖溶解,这时红豆粥质地会变稀。
  • 驴打滚做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个配方的糯米面团可以制作两条驴打滚,而豆沙馅和豆面都会有不少剩余,可以留到下次再用(豆沙馅可以放入冰箱保存一个星期左右,豆面常温保存即可)。
    2、驴打滚如果想要切面漂亮,要将刀蘸水以后再切。切的时候不要直接一切到底(会导致面团变形),而是要前后轻轻“锯”的方式往下切,就跟用锯齿刀的方式一样(不过用普通的多用刀或菜刀即可,不能用锯齿刀哈)。
    3、驴打滚室温放置即可,不要放入冰箱保存,不然会变硬。当天吃完,如果变硬可以放入微波炉加热一会儿(加热至微温即可),它会重新变软。
    4、这是一款需要现做现吃的驴打滚。如果想要放的时间更长一些的,可以用冰皮月饼的冰皮代替糯米面团(冰皮月饼制作方式点击这里),会得到口感更软糯的驴打滚,并且可以在冰箱密封保存1-2天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手,擀的时候一定记得撒一些豆面防粘。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的驴打滚。

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