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五仁月饼

菜谱编号:037-302
五仁月饼是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年lG转了口味,想吃五仁月饼,我又有了练手的机会了。去买了自己喜欢的干果,松子找了好几家都没有,最后去了WHOLEFOODMARKET,这家卖的是西班牙进口的有机的松子,好贵啊,心疼。

五仁月饼主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
韩国面粉:2杯糖浆:190ML
玉米油:1/4杯碱水:1/2茶匙
辅助料用量
熟腰果:1杯熟杏仁:1杯
熟核桃:1杯熟南瓜子仁:1杯
熟松子:1杯熟白芝麻:1/2杯
面粉:1/2杯糯米粉:1/2杯
玉米油:1/2杯蜂蜜:1/2杯
白糖:1/2杯盐:1/2茶匙
水:适量蛋黄:1个
蛋白:1茶匙--

五仁月饼的做法步骤

  • 第六步:放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了。
  • 第四步:腰果,杏仁,核桃放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。(不需要擀得太碎。)
  • 第二步:放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
  • 第十三步:把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。
  • 第七步:把五仁馅揉成120克一个的团子。(刚好10个。)
  • 第三步:面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了。
  • 第九步:取一份小面团压扁,放上五仁馅。
  • 第十五步:烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。(请忽略月饼上的字,我只有一个月饼模。)
  • 第十一步:包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
  • 第十步:一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住馅料。
  • 第五步:擀碎的坚果与芝麻,南瓜子,松子,熟面粉拌匀。
  • 第一步:糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
  • 第十二步:放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
  • 第八步:醒好的饼皮分成10份。(图是做了1个月饼后才醒起没拍照,所以只得9个。)
  • 第十四步:刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面团一定要醒2个小时才不会粘手。
    2·第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。
    3·很多方子都是烤前先点喷水,但是我喷水后,花纹就变模糊了。这次我没喷水,花纹清晰很多。
    4·糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面希了加粉,面干了加糖浆。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五仁月饼。

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