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冰皮蔓越莓蛋糕

菜谱编号:373-114
冰皮蔓越莓蛋糕是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰皮蔓越莓蛋糕”。
冰皮蔓越莓蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冰皮月饼相信不少人都吃过,但是冰皮蛋糕相信没有几个人尝试过。冰皮蛋糕是什么呢?其实就是冰皮包入夹心奶油蛋糕,冰皮是先蒸后冷藏的食品,蛋糕是用烤箱烘烤出来的西点,两种食品被搭配在一起。咬一口软糯的外皮,里面是绵柔的蛋糕,甜滑的淡奶油,还有酸酸甜甜的蔓越莓干,多重口感和味道在唇齿间回味。

蛋糕材料:低筋面粉52克,细砂糖40克,牛奶52克,鸡蛋4个,玉米油40克

冰皮材料:水磨糯米粉45克,粘米粉45克,澄粉30克,牛奶200克,细砂糖28克,玉米油20克

辅料:淡奶油80克,糖粉8克,蔓越莓干20克,熟糕粉适量

冰皮蔓越莓蛋糕主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:52克细砂糖:68克
牛奶:252克鸡蛋:4个
玉米油:60克水磨糯米粉:45克
粘米粉:45克澄面:30克
辅助料用量
淡奶油:80克糖粉:8克
蔓越莓干:20克熟糕粉:适量

冰皮蔓越莓蛋糕的做法步骤

  • 第十七步:放上蛋糕条。
  • 第十一步:蛋清分3次加入40克糖,用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里,从底部向上并切拌的手法拌均匀。
  • 第十五步:烘烤结束,将蛋糕取出,晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上,趁热撕掉底部的油纸,待蛋糕放凉后,切掉四条边,再切成4等份。
  • 第七步:现在开始做蛋糕,52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离。
  • 第八步:将面粉过筛进去,拌几下,不见干粉即可。
  • 第二步:倒入200克牛奶,拌至没有颗粒,倒入20g玉米油,再搅拌,静置30分钟。
  • 第三步:锅里的水烧开后,放面糊进去隔水蒸,不停拌几分钟,待面糊升至手温的时候,离火,再拌一会。
  • 第二十步:冰皮贴着蛋糕卷起,切断。再做下一份蛋糕条,这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条。
  • 第六步:用筷子迅速搅拌,待没那么热的时候,戴上手套将其揉至光滑的面团,放入保鲜袋或者密封盒里,冰箱冷藏松驰2个小时。
  • 第十九步:再放一条蛋糕。
  • 第一步:先做冰皮,糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里,再加入28克糖,拌均匀。
  • 第四步:面糊倒入不锈钢碟中,盖上盖子或者耐高温保鲜膜,大火蒸20分钟左右。(实际蒸制的时间要根据器皿和火力,换成不锈钢碟是因为更容易熟,减少蒸的时间)。
  • 第十二步:再倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊。
  • 第十四步:放入已经提前预热到上火170度,下火175度的东菱K40C烤箱中,烘烤16分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。
  • 第二十一步:做好后,用油纸包裹着,放入冰箱冷藏定型2个小时以上。
  • 第十步:这是拌好的蛋黄糊状态。
  • 第十六步:冷藏松驰过的冰皮取出,放在两张保鲜膜中间,擀成长方形(为防止粘,在里面撒一些熟糕粉)。
  • 第五步:蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致,表面上有一些浮油,若中间部分比四周的白,就是还没有蒸透,继续蒸几分钟。
  • 第九步:分两次倒入蛋黄,拌好之后才加入第二次蛋黄。
  • 第十八步:淡奶油加糖粉,隔冰水打发,用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面,摆上蔓越莓干。
  • 第十三步:将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里,刮平表面。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蔓越莓

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