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三黄辣子鸡

菜谱编号：037-412

三黄辣子鸡是【逗逗橱】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三黄辣子鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

因为三黄鸡比较嫩，爆炒时间较短，吃起来口感会很好。

三黄辣子鸡主厨：逗逗橱

第三步：将腌制好的鸡块放入热的油锅中炸至外表变干成深黄色（此时锅中的烫会很稀），然后把鸡块捞出。

第二步：将鸡切成小块并用料酒、酱油、淀粉、调味精和盐，拌匀后腌制半个小时。

第一步：姜蒜切片，彩椒、辣椒、洋葱切好备用。

第四步：刷好锅，再次放油，待油热后，放入鸡块，炸至金黄捞出。

第五步：锅中放油，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。

第六步：将切好的菜倒入锅中，翻炒片刻再倒入鸡块，倒入辣酱、调味精及酱油翻炒均匀。锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，倒入孜然粉即可出锅。

三黄辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：

第二次过油是为了让鸡块中的油浸出，这样炒出来的辣子鸡才能香而不腻。

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