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广式豆沙月饼

菜谱编号:037-459
广式豆沙月饼是【米芽】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式豆沙月饼”。
广式豆沙月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:100克奶粉:5克
转化糖浆:75克枧水:1/4小勺
花生油:25克红豆沙:适量
蛋黄水:适量--

广式豆沙月饼的做法步骤

  • 第六步:用擀面杖将饼皮擀开,不能像擀饺子皮那样哈,只是把面团擀开,让中间比较薄,旁边稍厚。
  • 第十步:烤箱预热后,放入月饼先考5分钟定形。
  • 第七步:将豆沙馅放入,然后将饼皮包住馅,为什么边缘要比较厚呢?因为到封口的时候还需要慢慢往上推,不能直接像包饺子和包子那样哈。
  • 第八步:封好口,在面团表面蘸点干面粉,注意粉不要太多,如果蘸多了,用手轻轻弹掉一些。
  • 第九步:将面团放入模具里,将模具往下按,直接按在铺好锡纸的烤盘里。米芽操作了两次后得出的经验,锡纸表面最好刷一层食用油,不要多,薄薄地刷一层,这样方便烤好的月饼脱模。新手切记。
  • 第五步:这次我用的是50克的月饼模,所以我将饼皮面团分成每个25克的小面团,豆沙馅每个30克。
  • 第二步:筛入面粉和奶粉。
  • 第四步:用保鲜膜包好,静置1个小时。
  • 第三步:揉成面团。
  • 第十二步:再喷水一些水。再次送入烤箱,转150度烤15分钟左右,表面金黄、四周鼓起即可。
  • 第十一步:再拿出来,在表面刷蛋液。
  • 第一步:转化糖浆和枧水混合,再加入花生油混合均匀。
  • 相关食材:豆沙

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