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秘制水煮鱼头

菜谱编号:374-696
秘制水煮鱼头是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制水煮鱼头”。
秘制水煮鱼头
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鳙鱼头:1000克青辣椒:5个
红辣椒:5个大蒜:3颗
姜:5块--
辅助料用量
植物油:20克盐:8克
生抽:1勺老抽:适量
料酒:1勺白醋:少许
紫苏:3片芹菜叶:3片
香葱:2颗--

秘制水煮鱼头的做法步骤

  • 第四步:两面煎至金黄色,加入一勺料酒、少许白醋,盖上盖子焖几秒钟去除鱼??腥味。
  • 第一步:富含胶原蛋白营养美味。
  • 第六步:放入青红辣椒、大蒜、姜丝,放入青辣椒后煮2-3分钟即可不然辣椒变黄口感不好,颜色不好看。
  • 第七步:加入盐、生抽、老抽。
  • 第九步:美味可口。
  • 第八步:洒上紫苏、香葱、芹菜叶。
  • 第二步:食材准备好,鱼头均匀的抹上食盐腌渍十分钟。
  • 第五步:加入开水,喜欢喝汤的可以多放些,一次性放好水,不要补加水,会影响鱼汤口感。熬至汤汁浓稠,成牛奶色。
  • 第三步:热锅烧油 油6成热后将鱼头放入锅中。
  • 秘制水煮鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煎鱼之前用厨房用纸吸干鱼头水分
    2·用姜片将烧热的锅子擦一遍,再倒油这样防止粘锅
    3·煎鱼时不要急于翻面,一面煎金黄了再翻面煎另一面。
    4·加水一定要一次性加入足量的开水,大火煮,火候到了熬出来的鱼汤才会浓白。
    5·怕腥鱼头煎好后滴入适量白醋、一勺料酒盖上盖子焖上几秒钟后再放开水煮。
    6·配料要齐全,青辣椒选择长长的尖的香且辣。

    相关食材:鱼头

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