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绿豆糕【初味日记】

菜谱编号:375-431
绿豆糕【初味日记】是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绿豆糕【初味日记】”。
绿豆糕【初味日记】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绿豆糕特别适合作为早餐或下午茶,易消化不上火。口感细腻,味道纯正,绿豆的清香在细细咀嚼间荡然唇间。看着平凡,吃起来会惊艳到哦!是很有意思的一款点心!

绿豆糕【初味日记】主厨:初味日记官方

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
脱衣绿豆:310克玉米油:95克
细砂糖:87克麦芽糖:62克
抹茶粉:3克--
辅助料用量
水:适量--

绿豆糕【初味日记】的做法步骤

第二步:绿豆沥干水。

绿豆糕【初味日记】做法第二步骤

第五步:少量多次加入适量的水一起搅打细腻。

绿豆糕【初味日记】做法第五步骤

第六步:锅中放入绿豆泥,分次加入玉米油和细砂糖,开小火开始翻她。

绿豆糕【初味日记】做法第六步骤

第七步:油和糖被绿豆泥吸收后,加入麦芽糖继续翻她,直到绿豆泥可以抱团即可。

绿豆糕【初味日记】做法第七步骤

第三步:放入蒸笼铺开,大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态,蒸熟为止。

绿豆糕【初味日记】做法第三步骤

第八步:把绿豆团分成两份,其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀,调成抹茶口味。

绿豆糕【初味日记】做法第八步骤

第九步:把两种口味的绿豆团分别分成每个40g。

绿豆糕【初味日记】做法第九步骤

第十步:用月饼模具压出形状即可。

绿豆糕【初味日记】做法第十步骤

第一步:脱衣绿豆加水泡发8小時后冲洗干净备用。

绿豆糕【初味日记】做法第一步骤

第四步:蒸好的绿豆倒入搅拌機。

绿豆糕【初味日记】做法第四步骤
绿豆糕【初味日记】做法技巧/窍门/补充说明:

绿豆:
1、如果想调成不同口味、颜色,需要选用脱衣绿豆,如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。
2、做绿豆糕,绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时,建议提前一晚泡发第二天就可以用了。
3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份,所以颗粒应该是饱满的,是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。
4、不同的绿豆品种吸水性不同,用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水,绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上,且掉落有纹路的。水加得越多,炒制的之间越长,因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。
炒制:
1、炒制时,全程用中小火且要一直搅动绿豆泥,防止糊底。
2、先分次加油,待油被全部吸收后再分次加糖,加糖之后很容易糊底,因此需要更加注意,时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥,检查是否有糊底。
抹茶:
1、绿豆团调成抹茶味,需要趁热筛入抹茶粉,这样更容易让抹茶粉和绿豆团混合。

相关食材:绿豆

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的绿豆糕【初味日记】。

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