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酱肉

菜谱编号:377-879
酱肉是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肉”。
酱肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱肉,肉色酱红,鲜香入味,吃起来不油腻。酱肉不同于鲜肉,酱肉是先把生肉加工成熟食后,再进行第二次深加工,用酱油、八角、花椒、香油等入味,更香、酱味更浓郁。

酱肉主厨:最爱小志

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
五花肉:500五香粉:2克
辅助料用量
盐:25克生抽:45克
老抽:15克白糖:15克
白酒:15克花椒:2克
八角:1个香叶:1块

酱肉的做法步骤

  • 第四步:把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
  • 第七步:将彻底放凉的料汁里面加入白酒,全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天,记得每天翻面哦??。
  • 第一步:肉色酱红,鲜香入味,炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃,味道尤佳。
  • 第五步:除白酒所有调料称好。
  • 第三步:五花肉切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃)。
  • 第十步:做好的酱肉冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!
  • 第六步:把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
  • 第八步:每天给五花肉翻动,保证肉的每个地方都浸泡到位,一般腌制4-7天左右。
  • 第二步:食材准备好。
  • 第九步:腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!
  • 酱肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·五花肉不要洗,如果洗了一定要用厨房纸吸干水分,不然容易变质哦??。
    2·五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
    3·腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱肉。

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