酱肉
酱肉是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酱肉,肉色酱红,鲜香入味,吃起来不油腻。酱肉不同于鲜肉,酱肉是先把生肉加工成熟食后,再进行第二次深加工,用酱油、八角、花椒、香油等入味,更香、酱味更浓郁。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:技巧 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:500 | 五香粉:2克 |
辅助料用量 | |
盐:25克 | 生抽:45克 |
老抽:15克 | 白糖:15克 |
白酒:15克 | 花椒:2克 |
八角:1个 | 香叶:1块 |
酱肉的做法步骤
酱肉做法技巧/窍门/补充说明:
1·五花肉不要洗,如果洗了一定要用厨房纸吸干水分,不然容易变质哦??。
2·五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
3·腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!