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蟹粉狮子头

菜谱编号:377-888
蟹粉狮子头是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹粉狮子头”。
蟹粉狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”,它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称,则是在唐朝郇国公的宴席上。

狮子头最常见的做法就是红烧或清蒸,淮扬菜中的蟹粉狮子头更是一道经典佳肴。此菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人。

徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。”以此菜谱为基准,再辅以现代烹饪科技的助力,将鲜嫩与丰腴结合得天衣无缝。

蟹粉狮子头主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:500克蟹粉:40克
蛋液:20克--
辅助料用量
盐:5克娃娃菜:4片
料酒:10ML生抽:15ML
水淀粉:20克--

蟹粉狮子头的做法步骤

  • 第三步:将上好劲的肉糜分成6等分,每个重100克左右,手上沾上淀粉水,用手摔打成圆形,使其表面光滑,大约需要数十下以上。
  • 第四步:放入开水锅中煮至定型后捞出。
  • 第五步:定好型的狮子头放入有孔蒸盘,方太蒸箱选择普通蒸模式,设置100℃,蒸30分钟。即可。
  • 第一步:猪肉洗净切成小粒。
  • 第二步:肉馅中放入所有调味料。反复摔打上劲,约5分钟。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蟹粉狮子头。

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