当前位置:首页 > 菜谱大全 > 自制广式腊肠

自制广式腊肠

菜谱编号:379-083
自制广式腊肠是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制广式腊肠”。
自制广式腊肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

感谢美食家海燕的手艺,让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子,但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子,感觉味道应该不错,买了3斤前腿肉试做了,味道很正宗,只是我用的肉太瘦,腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好,温度也适中,马上买了6斤夹心肉,切了灌上,这不现在有吃的了。

广式腊肠讲究的是用切肉,不是绞肉,切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好,肥瘦比倒2:8,太瘦会偏硬。

自制广式腊肠主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
猪肉:10斤--
辅助料用量
糖:500克高度白酒:250克
生抽:500克白腐乳:170克

自制广式腊肠的做法步骤

  • 第七步:把腐乳拌入,拌均匀。
  • 第十六步:正宗广味,再也不用买那难吃的白油肠吃了。
  • 第八步:拌入高度数的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。
  • 第一步:把肉切成5mm的小丁,肥瘦分开切,拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉,但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
  • 第六步:腐乳捣烂,我用了开平水口腐乳。
  • 第十一步:把肉放在漏斗里,用小勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节,也可以全灌好了再绑。
  • 第十步:把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上,两者都没就剪个矿泉水瓶用吧,一样可以的。
  • 第十二步:6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气,然后再均匀地在肠上扎几下,使其易干和晒的时候不爆开。
  • 第十四步:收获了,我晒了12天。
  • 第九步:肠衣洗去盐份,用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣,我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉,用了5根肠衣。(这图是做黑椒脆皮肠照的。)
  • 第三步:捞出来挤干水份。
  • 第二步:把切好的肉泡在温水里约15分钟,泡出血水,可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了,肉腥味特别大。)
  • 第四步:放入糖拌匀,最好拌到糖被肉完全吸收了。
  • 第十五步:估计可以吃一年了。??
  • 第五步:倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到酱汁。
  • 第十三步:用白酒洗一下表面,(据说可以防苍蝇,不过,那是骗人的,杀菌倒是可以的,住高层的没苍蝇的问题,可以直接挂着晒,低层的就老实买个网子套起来晒吧。),挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。
  • 相关食材:腊肠

    自制广式腊肠菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【elmonte】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制广式腊肠。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜