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卤肉

菜谱编号:379-999
卤肉是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉”。
卤肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

掌握好六个窍门自己卤的肉,香味浓郁,软硬适中哦?。

卤肉主厨:最爱小志

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
猪腿肉:400克--
辅助料用量
花椒:2克姜片:2块
干辣椒:5个桂皮:1块
八角:1个香叶:1块
盐:8克老抽:适量
白酒:1小勺葱:1颗

卤肉的做法步骤

第六步:加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

卤肉做法第六步骤

第十步:其貌不扬却鲜香美味哦。

卤肉做法第十步骤

第七步:放入干辣椒。

卤肉做法第七步骤

第四步:水煮捞出来冲洗干净。

卤肉做法第四步骤

第二步:食材准备好。

卤肉做法第二步骤

第三步:凉水下肉加料酒绰水去腥。

卤肉做法第三步骤

第一步:其貌不扬却超级美味。

卤肉做法第一步骤

第五步:砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

卤肉做法第五步骤

第八步:大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。

卤肉做法第八步骤

第九步:卤好的肉浸泡在卤汁中几个小時入味。

卤肉做法第九步骤
卤肉做法技巧/窍门/补充说明:

秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我奉劝不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!
秘诀三:盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!
秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。
秘诀六:注意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤肉。

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