第六步:加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
第十步:其貌不扬却鲜香美味哦。
第七步:放入干辣椒。
第四步:水煮捞出来冲洗干净。
第二步:食材准备好。
第三步:凉水下肉加料酒绰水去腥。
第一步:其貌不扬却超级美味。
第五步:砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
第八步:大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。
第九步:卤好的肉浸泡在卤汁中几个小時入味。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
掌握好六个窍门自己卤的肉,香味浓郁,软硬适中哦?。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:卤 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪腿肉:400克 | -- |
辅助料用量 | |
花椒:2克 | 姜片:2块 |
干辣椒:5个 | 桂皮:1块 |
八角:1个 | 香叶:1块 |
盐:8克 | 老抽:适量 |
白酒:1小勺 | 葱:1颗 |
第六步:加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
第十步:其貌不扬却鲜香美味哦。
第七步:放入干辣椒。
第四步:水煮捞出来冲洗干净。
第二步:食材准备好。
第三步:凉水下肉加料酒绰水去腥。
第一步:其貌不扬却超级美味。
第五步:砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
第八步:大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。
第九步:卤好的肉浸泡在卤汁中几个小時入味。
秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我奉劝不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!
秘诀三:盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!
秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。
秘诀六:注意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。
卤肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【最爱小志】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤肉。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜