菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
周末在家学习，上网，看剧，是不是总感觉嘴巴寂寞？前段时间学校盛行卤味，但是物价上涨，卤味的价格越来越高，分量却越来越少。已经剁手跺脚的我表示吃。。不。。起。。了。。。?于是决定自己动手，丰衣足食！此篇献给剁手节后爱吃卤味的你们，简单实惠，妈妈再也不用担心我吃土啦！?
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色，一个家庭一个味道。自己做的卤味不但干净卫生，而且竟然比外面买的还要入味！！在锅边看着汁水咕嘟咕嘟冒泡，牛肉逐渐被染上了酱汁的颜色~加以时间做出的味道，在匆忙的间隙中总是显得更加迷人。?
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| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱子肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白砂糖：适量 | 黄豆酱：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 香叶：适量 |
| 草果：适量 | 小茴香：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
第六步：将所有香料放入热水中，浸泡十分钟
第十一步： 再次关火焖到自然凉。 起锅盛出，大功告成！
第十步：揭开锅盖继续炖至卤汁颜色变深，卤水浓稠
第四步：牛肉划口，把她好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上，腌制一晚上
第十二步：卤好的牛肉可以做卤肉卷哦，加一些生菜和酱汁进去，美味一口就吃到~
第五步：腌好的牛肉洗去盐和花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒，待烧开后撇去浮沫
第九步：第一次小火煮制1小時，关火后焖上1小時。再次开火煮开后小火炖30分钟
第七步：锅中放少许油，加入葱姜，干红椒，大蒜，和浸泡过的香料爆香
第八步：放入焯过水的牛肉，加水(水与牛肉平齐)。放入冰糖，盐，少许料酒，老抽和生抽。开大火炖煮，直到卤水沸腾
第三步：锅中不放油，她热盐后放入花椒她出香味，放凉备用
第十五步：欢迎大家关注炒的微信公众号，扫一扫左边的二维码就可以哦~ 熊宝宝的美食日记，让炒的美食来温暖您的心与胃??
第一步：食材准备
第十三步：【卤肉卷】
第二步：牛腱子肉洗净
第十四步：【成品展示】
1·牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳。牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。
2·焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
3·香料可以按照个人喜好配比。我喜欢多放一些花椒和辣椒。
4·卤制牛肉时使用“两煮两焖一泡”。此方法灰常入味！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的中餐 | 卤牛肉+卤肉卷【独家】。
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