陈氏私房卤肉饭
陈氏私房卤肉饭是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈氏私房卤肉饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于浓郁鲜香的肉酱和肉汁。身为一只食肉兽,卤肉饭是我心头好之一,即使平时只能吃半碗米饭的自己,拌上卤肉饭的肉汁,也可以吞下一大碗米饭还欲罢不能。今天的卤肉饭与一般的台湾北部卤肉饭用绞肉不同,采用台湾南部做法,使用新鲜猪五花肉,切块炖煮,因为我喜欢咬肉块而非肉末,加上经过肉酱洗礼入味三分的卤蛋,还有清爽甜甘的小青菜,一道菜,三种层次口感,营养更加丰富,实在让人大大满足。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
洋葱:1颗 | 青菜:一小把 |
香菇:250克 | 鸡蛋:4颗 |
猪五花肉:400克 | -- |
辅助料用量 | |
米酒:一碗 | 生抽:适量 |
食用油:适量 | 冰糖:数颗 |
盐:适量 | 老抽:适量 |
黄酒:适量 | 姜:适量 |
陈氏私房卤肉饭的做法步骤
陈氏私房卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:
1、五花肉块不要切的太小了,炖煮中肉会缩水,太小也影响口感,比红烧肉的块小一点,麻将块大小即可
2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥,没有买到做好的油葱酥,自己用的紫皮洋葱,多放点油煸炒的久一点,代替油葱酥也可以也很香
3、在炖肉的时间里,可以煮饭烫青菜,合理利用时间
4、酒糟尽量不要缺少了,酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软,还有一种特别的香气
5、米饭可以先盛在小碗中压实了,再倒扣在盘中即可定型