当前位置:首页 > 菜谱大全 > 陈氏私房卤肉饭

陈氏私房卤肉饭

菜谱编号:234-643
陈氏私房卤肉饭是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈氏私房卤肉饭”。
陈氏私房卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于浓郁鲜香的肉酱和肉汁。身为一只食肉兽,卤肉饭是我心头好之一,即使平时只能吃半碗米饭的自己,拌上卤肉饭的肉汁,也可以吞下一大碗米饭还欲罢不能。今天的卤肉饭与一般的台湾北部卤肉饭用绞肉不同,采用台湾南部做法,使用新鲜猪五花肉,切块炖煮,因为我喜欢咬肉块而非肉末,加上经过肉酱洗礼入味三分的卤蛋,还有清爽甜甘的小青菜,一道菜,三种层次口感,营养更加丰富,实在让人大大满足。

陈氏私房卤肉饭主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
洋葱:1颗青菜:一小把
香菇:250克鸡蛋:4颗
猪五花肉:400克--
辅助料用量
米酒:一碗生抽:适量
食用油:适量冰糖:数颗
盐:适量老抽:适量
黄酒:适量姜:适量

陈氏私房卤肉饭的做法步骤

  • 第十八步:大火烧开,加盖转小火焖煮半个小时以上
  • 第二步:奶锅烧水,水开后加入姜片和黄酒
  • 第九步:原锅不用加油,热锅,加入五花肉,小火慢慢煸炒至五花肉出油
  • 第十九步:准备四个煮熟的鸡蛋,我用的蒸蛋器,方便,而且蛋壳会比较好剥
  • 第二十三步:五花肉炖煮半小时后,整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味,此时肉已经酥烂,转大火收汁,汁的多少根据个人喜欢,我很喜欢用这个汁拌饭吃
  • 第十四步:加入老抽
  • 第一步:新鲜的猪五花肉洗净,刮去猪皮表面的毛和脏东西,切成比麻将块稍小的块
  • 第十步:加入姜末炒匀
  • 第十三步:加入生抽
  • 第六步:香菇去蒂洗净切块
  • 第二十四步:盛一碗热乎乎的米饭,挖一大勺带着肉酱的卤肉,加上小青菜和卤蛋,完工。
  • 第十二步:加入煸炒过的焦香的洋葱,炒匀
  • 第四步:生姜削皮洗净切成细小的姜末
  • 第二十二步:奶锅烧水,水开放一点盐和食用油,将青菜放入烫一至两分钟捞出
  • 第十七步:根据个人口味加入冰糖,卤肉饭的甜味会重一点
  • 第十六步:加入开水,没过食材
  • 第三步:加入五花肉,水再开后稍煮一两分钟,捞出,洗去血沫控干水分
  • 第七步:热锅冷油,油多一点加入洋葱煸炒
  • 第八步:洋葱散发香味变得焦黄,继续煸炒,卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的,盛出备用
  • 第二十一步:让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮,趁这个时间准备好配菜,小青菜择好洗净
  • 第十一步:加入切块的香菇,
  • 第二十五步:成品,肉香米香加上洋葱香菇,口感丰富,营养满分,简直太满足了
  • 第五步:洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块
  • 第二十步:将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮
  • 第十五步:加入一碗米酒汁,事先将米酒过滤,不需要糯米,只要加入米酒汁即可
  • 陈氏私房卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉块不要切的太小了,炖煮中肉会缩水,太小也影响口感,比红烧肉的块小一点,麻将块大小即可
    2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥,没有买到做好的油葱酥,自己用的紫皮洋葱,多放点油煸炒的久一点,代替油葱酥也可以也很香
    3、在炖肉的时间里,可以煮饭烫青菜,合理利用时间
    4、酒糟尽量不要缺少了,酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软,还有一种特别的香气
    5、米饭可以先盛在小碗中压实了,再倒扣在盘中即可定型

    陈氏私房卤肉饭菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【阿晨清诚】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的陈氏私房卤肉饭。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜