沂蒙山特色炖鸡
沂蒙山特色炖鸡是【沂蒙山特色地锅鸡】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沂蒙山特色炖鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
十五秒回锅鸡口味不同于其它炖鸡和炒鸡,他突出的是一种只要十五秒回锅鸡才有的共同炖鸡香味,飘香适口,回味悠长,炒鸡口感嫩软弹牙别具一格。又有香鲜的口味。鸡肉嫩滑多汁,调料与鸡肉的香味充沛溶出交融发生共同的复合香味,味道和香味深化鸡肉外部使其入味。口感虽鲜,嫩透味,香味浓郁。炖出的鸡清亮不粘腻,上色平均,炒鸡的色度与亮度,进步了炒鸡的鲜鲜味。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炖 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
老公鸡:一只 | 山菇:100克 |
自榨花生油:500克 | 辣椒:15克 |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 花椒:3克 |
八角:5粒 | 白胡椒面:3克 |
麻椒:3克 | 自制回锅料:10克 |
海天草菇老抽:5---8克 | 姜:适量 |
沂蒙山特色炖鸡的做法步骤
沂蒙山特色炖鸡做法技巧/窍门/补充说明:
技术关键选鸡。制作这道菜一定要选择放养了一年以上的农家土公鸡。如何检验鸡的优劣呢?方法很简单:一是看脚蹬子,脚蹬子越长说明鸡的生长时间越长;二是看鸡腿,鸡腿又细又长的比较好;三看鸡的活跃度。越好斗的鸡品质越好。