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沂蒙山特色炖鸡

菜谱编号:381-977
沂蒙山特色炖鸡是【沂蒙山特色地锅鸡】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沂蒙山特色炖鸡”。
沂蒙山特色炖鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

十五秒回锅鸡口味不同于其它炖鸡和炒鸡,他突出的是一种只要十五秒回锅鸡才有的共同炖鸡香味,飘香适口,回味悠长,炒鸡口感嫩软弹牙别具一格。又有香鲜的口味。鸡肉嫩滑多汁,调料与鸡肉的香味充沛溶出交融发生共同的复合香味,味道和香味深化鸡肉外部使其入味。口感虽鲜,嫩透味,香味浓郁。炖出的鸡清亮不粘腻,上色平均,炒鸡的色度与亮度,进步了炒鸡的鲜鲜味。

沂蒙山特色炖鸡主厨:沂蒙山特色地锅鸡

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
老公鸡:一只山菇:100克
自榨花生油:500克辣椒:15克
辅助料用量
葱:适量花椒:3克
八角:5粒白胡椒面:3克
麻椒:3克自制回锅料:10克
海天草菇老抽:5---8克姜:适量

沂蒙山特色炖鸡的做法步骤

  • 第九步:葱50克。
  • 第八步:葱50克。
  • 第五步:加入烧沸的矿泉水300克大火烧开,开锅后再加入1·7千克烧沸的矿泉水,继续加热。
  • 第七步:回锅料10克、葱50克。
  • 第一步:初加工; 1·选用本地农家小公鸡(放养时间在一年半左右,重1750克左右)宰杀制净,剁成核桃块大小的块。2·干东北野生山菇100克用水泡发。
  • 第六步:水烧开后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克。
  • 第二步:锅内放入自榨花生油500克,加热至五六成热时,把小料(干花椒、干麻椒各3克,八角5粒,干圆灯笼椒20克,干红椒15克)放入密漏中,小火炸至金黄色,捞出控油。
  • 第四步:再加入自酿的酱油(自酿的酱油非常浓稠,香味也浓郁,可以用海天草菇老抽来代替)5克-8克翻炒,待酱油裹匀鸡块后。
  • 第三步:锅内保留花生油,烧至四成热时,放入姜片75克炸出香味,倒入鸡块,中火煸炒7分钟-8分钟,直至炒干鸡肉的水分,把多余的油倒出仅留花生油约50克,待酱油裹匀鸡块后。
  • 沂蒙山特色炖鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    技术关键选鸡。制作这道菜一定要选择放养了一年以上的农家土公鸡。如何检验鸡的优劣呢?方法很简单:一是看脚蹬子,脚蹬子越长说明鸡的生长时间越长;二是看鸡腿,鸡腿又细又长的比较好;三看鸡的活跃度。越好斗的鸡品质越好。

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