沂蒙山特色炖鸡
沂蒙山特色炖鸡是【沂蒙山特色地锅鸡】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沂蒙山特色炖鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
十五秒回锅鸡口味不同于其它炖鸡和炒鸡，他突出的是一种只要十五秒回锅鸡才有的共同炖鸡香味，飘香适口，回味悠长，炒鸡口感嫩软弹牙别具一格。又有香鲜的口味。鸡肉嫩滑多汁，调料与鸡肉的香味充沛溶出交融发生共同的复合香味，味道和香味深化鸡肉外部使其入味。口感虽鲜，嫩透味，香味浓郁。炖出的鸡清亮不粘腻，上色平均，炒鸡的色度与亮度，进步了炒鸡的鲜鲜味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 老公鸡：一只 | 山菇：100克 |
| 自榨花生油：500克 | 辣椒：15克 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 花椒：3克 |
| 八角：5粒 | 白胡椒面：3克 |
| 麻椒：3克 | 自制回锅料：10克 |
| 海天草菇老抽：5---8克 | 姜：适量 |
沂蒙山特色炖鸡的做法步骤
沂蒙山特色炖鸡做法技巧/窍门/补充说明：
技术关键选鸡。制作这道菜一定要选择放养了一年以上的农家土公鸡。如何检验鸡的优劣呢？方法很简单：一是看脚蹬子，脚蹬子越长说明鸡的生长时间越长；二是看鸡腿，鸡腿又细又长的比较好；三看鸡的活跃度。越好斗的鸡品质越好。