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南昌风味辣炒油菜梗

菜谱编号:038-233
南昌风味辣炒油菜梗是【米芽】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南昌风味辣炒油菜梗”。
南昌风味辣炒油菜梗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候很喜欢吃母亲炒的油菜梗(我们这里叫青菜梗),母亲炒菜一般都喜欢大火炒,每次都是锅里油都烧的冒大烟了,她还在切辣椒,有时候下锅炒的时候锅里还冒火!有一次把我吓哭了!可是,我发现这样炒出来的菜真的很香啊!现在都记得有一次学校组织去看电影,正好天气很冷,回到家就吃上了母亲炒的热腾腾、又火辣辣的油菜梗,特别带劲!秋天正是油菜长成的时节,梗子肥而厚,配辣椒吃,开胃呀!看看南昌人怎么做这道菜吧!简单家常菜蕴藏着不简单的美味哦!

南昌风味辣炒油菜梗主厨:米芽

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
油菜梗:500克小米椒:5个
辅助料用量
老抽:1大勺盐:1小勺
鸡精:1/2小勺--

南昌风味辣炒油菜梗的做法步骤

  • 第九步:少许鸡精。
  • 第十步:炒匀即可出锅了。青菜梗炒两分钟基本断生了,当然这要根据自家的炉火决定。喜欢吃爽脆口感的,可以赶紧将菜出锅了。喜欢吃比较烂的,再炒1-2分钟。
  • 第一步:油菜梗洗净,对半切成小块。
  • 第五步:油菜梗倒入后,翻炒几下,炒均匀,这是炒匀的样子。
  • 第三步:炒锅放适量油,烧至8成热,用手在锅上方一尺左右的距离,感受一下,如果觉得锅里冒的热气有点烫手就可以了。
  • 第七步:大概炒了2分钟,就可以加老抽了。
  • 第八步:再加1小勺盐。
  • 第二步:小米椒切碎,跟油菜梗放在一起。
  • 第四步:将油菜梗倒入,听见很响亮的“哗哗”声,油温就够高了。
  • 第六步:炒匀后,翻动的频率就要降低,每隔3、4秒再翻炒一下。
  • 南昌风味辣炒油菜梗做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜虽然看起来很简单,但是要做好并不容易,主要注意两点:
    1、油温一定要够高,这是影响成品质量的最关键因素。
    2、油菜本身含有较多水分,所以炒的时候最好不要再加水,如果家里炉子的火属于超级猛火,水分蒸发快,可以在油菜梗断生的时候加一次水,最好不要超过20毫升。

    相关食材:油菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的南昌风味辣炒油菜梗。

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