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烫面蒸蛋糕

菜谱编号:382-597
烫面蒸蛋糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面蒸蛋糕”。
烫面蒸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烫面法是让面粉在糊化的过程中吸收更多的水份,从而增加成品的细腻润滑度。本款蛋糕色泽柔和嫩黄,组织绵密细腻,口感蓬松绵润。

使用8寸蛋糕圆模。

烫面蒸蛋糕主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:160克鸡蛋:5个
牛奶:160克--
辅助料用量
玉米油:30克白糖:70克
白醋:5滴盐:2克

烫面蒸蛋糕的做法步骤

  • 第八步:关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜(或锡纸),震下模具,排除热气,倒扣。
  • 第四步:取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 第十三步:色泽嫩黄,诱人食欲。
  • 第二步:牛奶加热至80度(牛奶底部有小泡泡、边缘微滚)→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蛋黄糊,备用。也可将油烧热烫面粉,但本配方的油量较少,烫出的面糊太干,不易将蛋黄糊拌匀。
  • 第九步:脱模,正面。满模,不凹,不塌腰,好大一个蛋糕,足足7cm高。
  • 第十二步:蓬松绵润,营养健康,不上火。
  • 第十步:脱模,反面。平整,圆满。
  • 第三步:蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。
  • 第六步:用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面。
  • 第五步:将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡。
  • 第七步:蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。
  • 第一步:蛋白、蛋黄分离,面粉过筛。
  • 第十一步:切块,食用。
  • 烫面蒸蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
    2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖。
    3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐

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