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烫面蒸蛋糕

菜谱编号：382-597

烫面蒸蛋糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面蒸蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

烫面法是让面粉在糊化的过程中吸收更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。本款蛋糕色泽柔和嫩黄，组织绵密细腻，口感蓬松绵润。

使用8寸蛋糕圆模。

烫面蒸蛋糕主厨：美食诱惑馋猫

第八步：关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣。

第四步：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

第十三步：色泽嫩黄，诱人食欲。

第二步：牛奶加热至80度（牛奶底部有小泡泡、边缘微滚）→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蛋黄糊，备用。也可将油烧热烫面粉，但本配方的油量较少，烫出的面糊太干，不易将蛋黄糊拌匀。

第九步：脱模，正面。满模，不凹，不塌腰，好大一个蛋糕，足足7cm高。

第十二步：蓬松绵润，营养健康，不上火。

第十步：脱模，反面。平整，圆满。

第三步：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。

第六步：用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面。

第五步：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。

第七步：蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。

第一步：蛋白、蛋黄分离，面粉过筛。

第十一步：切块，食用。

烫面蒸蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋白一定要打至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够，不能中途打开锅盖。
3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜，震模具，排除热气，否则蛋糕会收缩。

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

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