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自制【水晶虾饺】

菜谱编号：038-415

自制【水晶虾饺】是【小象仔】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制【水晶虾饺】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

经常在各种美食网看到美食达人做的水晶蒸饺，真是令人垂涎欲滴呐~~

早就想动手自己做试试，这周在网上买到了传说中的【澄粉】，哈哈，原来就是小麦淀粉，以前在街上找了好久都木有的卖~~为了蒸饺，还特地买了蒸笼~~

各种材料准备齐全，就开始做起来啦，因为是第一次做，所以很兴奋~对我来说下厨房是件很快乐的事情~

请各位美食家们多多指点呐~~嘻嘻

自制【水晶虾饺】主厨：小象仔

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
五花肉馅儿：适量	鲜虾：一斤
辅助料用量
澄粉：150克	淀粉：50克
料酒：适量	盐：适量
鸡精：适量	糖：适量
花椒：适量	葱：适量
姜：适量	香油：适量
开水：适量	猪油：适量

自制【水晶虾饺】的做法步骤

第十二步：盖上盖子，蒸大约10分钟左右即可。

第五步：将澄粉和生粉按照3:1的比例拌匀、我是拿的电子城，嘻嘻，精确的不行啊。

第十一步：蒸笼里垫上胡萝卜片，防止粘黏，码入饺子。

第十三步：很晶莹剔透吧，味道也十分鲜美。

第二步：虾仁一半剁成泥，留一部分切丁，可以增强口感。

第七步：准备好的肉馅里面加入之前冷透的花椒水、分3次加入，顺时针拌匀，再准备少许猪油和面，使得蒸出来的面更晶莹剔透。

第十步：从左至右捏成型，只要不露馅儿就可以啦，嘿嘿。

第一步：五花肉馅儿适量、鲜虾一斤、澄粉150克、淀粉50克、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、葱、姜、香油、材料准备齐全。

第十五步：馅儿里还有大颗的虾仁，很增加口感呢。

第九步：皮子中间放入适当馅儿。

第三步：葱、姜、花椒用开始泡开，晾凉备用。

第六步：下面是关键的一步，用烧开的开水，把面烫匀，揉成光滑的面团。

第十四步：配上红油和醋，真的是绝配。

第四步：肉馅儿、胡萝卜、虾仁馅儿、加入盐、鸡精、呼叫、五香粉、生鸡蛋一颗搅拌均匀。

第八步：取一小块面积子，擀成圆皮子。

自制【水晶虾饺】做法技巧/窍门/补充说明：

1、烫面的水一定要开水，别用饮水机的热水，温度不够
2、澄粉因为韧性不强，多以擀皮子的时候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗压出来的饺子皮，越薄越好，但是根据我的实践发现，越薄越容易破洞，真的很不好拿捏，要耐心包
3、包好的饺子最好快如果蒸，我有一部分放了半小时，皮子就自动裂开了
4、蒸的时候可以多观察，因为时间长了，皮子就裂开了，我也是蒸了第二锅才成功~~
5、猪油揉面的时候适当放一点，让面团比较光滑

相关食材：虾虾饺

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