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自制【水晶虾饺】

菜谱编号:038-415
自制【水晶虾饺】是【小象仔】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制【水晶虾饺】”。
自制【水晶虾饺】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

经常在各种美食网看到美食达人做的水晶蒸饺,真是令人垂涎欲滴呐~~

早就想动手自己做试试,这周在网上买到了传说中的【澄粉】,哈哈,原来就是小麦淀粉,以前在街上找了好久都木有的卖~~为了蒸饺,还特地买了蒸笼~~

各种材料准备齐全,就开始做起来啦,因为是第一次做,所以很兴奋~对我来说下厨房是件很快乐的事情~

请各位美食家们多多指点呐~~嘻嘻

自制【水晶虾饺】主厨:小象仔

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉馅儿:适量鲜虾:一斤
辅助料用量
澄粉:150克淀粉:50克
料酒:适量盐:适量
鸡精:适量糖:适量
花椒:适量葱:适量
姜:适量香油:适量
开水:适量猪油:适量

自制【水晶虾饺】的做法步骤

  • 第十二步:盖上盖子,蒸大约10分钟左右即可。
  • 第五步:将澄粉和生粉按照3:1的比例拌匀、我是拿的电子城,嘻嘻,精确的不行啊。
  • 第十一步:蒸笼里垫上胡萝卜片,防止粘黏,码入饺子。
  • 第十三步:很晶莹剔透吧,味道也十分鲜美。
  • 第二步:虾仁一半剁成泥,留一部分切丁,可以增强口感。
  • 第七步:准备好的肉馅里面加入之前冷透的花椒水、分3次加入,顺时针拌匀,再准备少许猪油和面,使得蒸出来的面更晶莹剔透。
  • 第十步:从左至右捏成型,只要不露馅儿就可以啦,嘿嘿。
  • 第一步:五花肉馅儿适量、鲜虾一斤、澄粉150克、淀粉50克、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、葱、姜、香油、材料准备齐全。
  • 第十五步:馅儿里还有大颗的虾仁,很增加口感呢。
  • 第九步:皮子中间放入适当馅儿。
  • 第三步:葱、姜、花椒用开始泡开,晾凉备用。
  • 第六步:下面是关键的一步,用烧开的开水,把面烫匀,揉成光滑的面团。
  • 第十四步:配上红油和醋,真的是绝配。
  • 第四步:肉馅儿、胡萝卜、虾仁馅儿、加入盐、鸡精、呼叫、五香粉、生鸡蛋一颗搅拌均匀。
  • 第八步:取一小块面积子,擀成圆皮子。
  • 自制【水晶虾饺】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烫面的水一定要开水,别用饮水机的热水,温度不够
    2、澄粉因为韧性不强,多以擀皮子的时候不太好弄,我是擀成大的薄皮子,用小碗压出来的饺子皮,越薄越好,但是根据我的实践发现,越薄越容易破洞,真的很不好拿捏,要耐心包
    3、包好的饺子最好快如果蒸,我有一部分放了半小时,皮子就自动裂开了
    4、蒸的时候可以多观察,因为时间长了,皮子就裂开了,我也是蒸了第二锅才成功~~
    5、猪油揉面的时候适当放一点,让面团比较光滑

    相关食材:虾饺

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制【水晶虾饺】。

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