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水果拿破仑

菜谱编号:384-576
水果拿破仑是【凤梨娜娜】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水果拿破仑”。
水果拿破仑
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低粉:200克高粉:200克
水:200克黄油:40克
盐:8克柠檬汁:少许
裹入黄油:200克--
辅助料用量
淡奶油:150克棉花糖:20克
水果:适量--

水果拿破仑的做法步骤

  • 第六步:将黄油片放置于面团上,将四个边向内折叠包裹住黄油片。
  • 第九步:再次完成一次四折的折叠后,擀开,厚度3·4毫米。切成小块。
  • 第十三步:将淡奶油挤在酥皮上,放上喜欢的水果。
  • 第三步:用保鲜膜将面团包裹住,放入冰箱冷藏40分钟以上4小时为宜。
  • 第一步:低粉与高粉混合在一起,加入盐。加入黄油,柠檬汁和水。
  • 第五步:取出冷藏后的面团,依十字位置,将4个角向外侧按压后,用擀面杖向四个方面擀开,中间微微凸起。
  • 第十二步:打发后的淡奶油装入到裱花袋中。
  • 第七步:包裹好黄油后擀开,左起四分之一向右折,右起四分之三向左折,折好后在沿着中心位置对折,包裹好保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟(这步忘记拍图片了,用一张之前的做的代替)。
  • 第十一步:淡奶油中加入棉花糖直接打发,棉花糖有一定的蓬松度,香草味又可以很好的调节淡奶油的风味。
  • 第二步:用手揉成絮状,如果感觉干,可以少量加水。揉成团,不需要面团光滑,在面团切十字开口。
  • 第八步:取出后再次擀开,平均分成三分,左起三分之一向右,右起三分之一向左覆盖于之前着过来的部分上。完成一次三折的折叠,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
  • 第四步:将裹入黄油压成片状,放入冰箱冷藏定型。
  • 第十四步:14、再盖上一层酥皮就好了
  • 第十步:烤箱200度,烤制15到18分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
  • 水果拿破仑做法技巧/窍门/补充说明:

    1、棉花糖的用量可以感觉自己口味的喜好酌情调节
    2、酥皮全过程的顺序是4折,3折,4折
    3、根据量烤制,多出来的冷冻保存

    菜谱标签:下午茶烘焙

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