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五香熏鱼

菜谱编号:386-684
五香熏鱼是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香熏鱼”。
五香熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于从小在白洋淀长大的我来说,鱼虾蟹都是我的最爱,怎么做都爱吃,一个月不吃肉可以,不吃鱼就不行了,老家的做法就是比较传统的,大锅炖鱼吃,配着米饭或者窝窝头大饼子吃才是最舒服的。

在武汉这么多年饮食有很大的改变,唯独这鱼一直爱吃,武汉吃鱼有要多种吃法了,糍粑鱼,红烧鱼块,酸菜鱼,水煮鱼,等各种吃法,这次用草鱼做了熏鱼吃,当然这不是湖北这边的吃法,江浙沪这边比较喜欢的一种做法,山东做熏鱼会用鲅鱼,各家有各家的做法,说不上正宗,家人爱吃就是最好吃的。

五香熏鱼主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼段:1280克玉米油:适量
辅助料用量
五香汁:以下是大葱:30克
生姜:15克五香粉:2克
桂皮:3克花椒:4克
大料:3个香叶:3片
味极鲜酱油:4勺红烧酱油:1勺
黄酒:5勺蚝油:2勺
北京米醋:3勺白糖:20克
冰糖:45克盐:10克
清水:600克--

五香熏鱼的做法步骤

  • 第十六步:成品图。
  • 第三步:腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。
  • 第八步:一面定型后翻面再炸,直到两面焦黄硬挺后捞出,其余鱼块都炸完。
  • 第十三步:成品图。
  • 第二步:鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
  • 第十四步:成品图。
  • 第一步:准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。
  • 第五步:腌好的鱼用风吹干一下,或者用厨房纸巾吸干水分,防止炸鱼的时候爆锅。
  • 第六步:锅中放入刀唛玉米油开始加热。
  • 第十二步:成品图。
  • 第七步:6成热左右放入鱼块开始炸制,鱼块放进去先不要动,否则会碎,也不要放太多,会粘连在一起。
  • 第十步:趁热放入五香汁中浸泡,放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音,五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
  • 第十一步:鱼块浸泡30分钟以上,就可以捞出享用了。
  • 第九步:把油继续加热到7成热左右,放入鱼块复炸后捞出,复炸后肉质会更紧实,更有嚼头。
  • 第四步:放入调好的五香汁,1块冰糖,600克水,住开后放入10克盐,咸淡根据自家口味调节,煮5分钟后关火,放入3勺北京米醋搅匀,盛出放凉备用,里面的调料捞出不要。
  • 第十五步:成品图。
  • 五香熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干,要不炸鱼的时候会溅油的。
    2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量,也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒,微辣的口感也不错。

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