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荷塘小炒

菜谱编号：387-518

荷塘小炒是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷塘小炒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。其实我对荷塘小炒的理解是主要食材最好都是长在水里的，不是更加贴切吗?这道菜是时令菜，过了季节，只能用冰箱里冷冻的食材了。

荷塘小炒主厨：麦子老妈

第九步：再放入藕片、荷兰豆、黑木耳炒匀。

第七步：这是绰好水的食材。

第五步：先把鸡头米和莲子焯水，捞出备用。

第二步：荷兰豆撕掉两边的筋，洗净。

第八步：起油锅，先放入胡萝卜片煸炒一下。

第十一步：加点盐炒匀。

第十步：再放入鸡头米、莲子炒匀。

第四步：莲藕切成薄片，放入水中，加点白醋防止变色。

第十二步：起锅前加点鸡粉和葱花即可。

第六步：再把莲藕、荷兰豆、黑木耳也焯水，捞出沥干水分。

第一步：之前买回的新鲜莲子，去掉莲心冷冻在冰箱里的。

第三步：新鲜的鸡头米洗净，也是冷冻在冰箱里。

荷塘小炒做法技巧/窍门/补充说明：

除胡萝卜片外，其他食材都经过焯水，这样炒制的时候可以快速成熟。里面的食材可以自己调整，不过莲藕肯定要有，个人觉得荷兰豆和胡萝卜片颜色搭配好看，也好吃！

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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