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熟蛋黄饼干

菜谱编号：387-943

熟蛋黄饼干是【清蒸火候】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熟蛋黄饼干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

因为减肥只吃蛋白，剩了一堆蛋黄，今天试试做成饼干。由于材料只剩低筋蛋糕粉，黄油30g了，所以将就用，其它的20g黄油用50g水替代一下，最终的成果是外焦里软，口感有韧性，还不错。

熟蛋黄饼干主厨：清蒸火候

第五步：放入保鲜袋或模具中，搓成长条，压实，放入冰箱冷冻两小时，微硬至切片时不会太软使饼干变形即可。

第六步：用面包刀切成片，也可用模具压型。

第二步：蛋黄、黄油、糖、盐，一起混合用搅拌机搅碎成泥，(单独搅碎后再混合会更细腻)。黄油觉得不好搅碎的可以先低温化开。如果没有搅碎得很细腻，就会使饼干不平整，不好看，如最终成品图。

第四步：用手揉搓成不沾紧实团，不需过分揉搓。觉得干了可以适量加水或加油。当然，自己吃可以偷懒不在乎外观，捏成团即可。

第三步：加入面粉，用筷子搅成絮状。家里只剩低筋了，所以用的低筋面粉。

第一步：准备食材，10个蛋黄，150g面粉，30g黄油+50g水（或50g纯油），称量好，糖随意，白糖红糖蜂蜜都可以，不过红糖味重，需要少一点。

第七步：用的长帝烤箱上下管160度，20分钟烤，结果是外面微焦里面软，冷却后不硬不软，口感软韧。所以各位可以根据自己的烤箱实际情况，以及自己的口感偏好选择温度烤。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：蛋黄

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