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广东咸肉蛋黄粽子

菜谱编号：194-245

广东咸肉蛋黄粽子是【第二位】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广东咸肉蛋黄粽子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等

广东咸肉蛋黄粽子主厨：第二位

第四步：然后放红豆用同样方法翻炒10分钟

第六步：开始包粽子啦，拿出一片粽叶（我习惯第一片用比较大的，感觉好包点）

第五步：关火，把糯米放进锅里，放2·5匙盐，油2匙，搅拌均匀备用

第十三步：把上面粽叶合起向下摺，按住向下摺的粽叶，然后拿出水草开始扎，短的那边预留30厘米长，一圈一圈的用扎，注意扎的过程要两条互相交错绑好

第十二步：用勺子从上放入压一压糯米，不让他们散开

第二步：准备好食材：五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状,红豆200g洗干净备用,花生150g洗干净备用，,绿豆仁100g洗干净备用，,咸蛋黄6个，每个切成4等份，瑶柱适量（可以不放）腊肠1条去皮切颗，糯米1000g

第七步：如图把粽叶折成漏斗形，注意是不会漏出东西的漏斗

第十六步：配上花茶，绿茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子，纪念端午节

第九步：包裹第二片粽叶，注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶，这样才确保不会漏馅

第一步：粽叶预先放开水里煮十分钟，然后带着手套洗用擦布干净（粽叶容易刮到手），洗干净后用水泡一晚上，第二天准备包粽子就用水冲干净备用,扎粽子的水草也洗干净备用（可用白麻线替代，水草比较传统）

第十五步：其他粽子用同样方法包好，然后烧开一锅水，把粽子放进去，记得水一定要没过粽子，慢火煲3·5小时，期间如果发现没泡水里，可以加适量开水继续煮

第三步：放蒜瓣进锅翻炒几下，小火放花生翻炒10分钟（要小花不断翻炒花生才不会焦）把花生装起，保留蒜瓣在锅里

第十一步：把粽叶左右合起，扶住中下端如图

第十四步：然后水草打结，要打紧一点的结确保包的过程不会散掉

第十步：再放入适量糯米，包上第三片粽叶（比较厉害的妈妈一般用2片包好，我经验还不足，所以加第二片，哈哈）

第八步：加入搅拌好的糯米，在糯米中间放入1勺绿豆，1块五花肉，腊肠1颗，瑶柱1颗，咸蛋黄1块

广东咸肉蛋黄粽子做法技巧/窍门/补充说明：

20个粽子的量

相关食材：蛋黄咸肉

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