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咸蛋黄鲜肉月饼

菜谱编号:308-339
咸蛋黄鲜肉月饼是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄鲜肉月饼”。
咸蛋黄鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年中秋在家做的月饼,咸蛋黄鲜肉的!我家人都很喜欢吃!

咸蛋黄鲜肉月饼主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉泥:200克咸蛋黄:10个
辅助料用量
料油:10克盐少许:适量
浓汤宝:半小盒老抽:6克
蚝油:3克砂糖:6克
白胡椒粉:少许葱姜水:适量
鸡粉:少许葱花:适量

咸蛋黄鲜肉月饼的做法步骤

  • 第十四步:慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会
  • 第十二步:取出松弛好的水油皮和油酥,分别分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
  • 第五步:加入适量葱花拌匀备用
  • 第八步:搓圆备用
  • 第四步:再加入适量化开的浓汤宝水,拌匀
  • 第二十六步:完成
  • 第九步:制作水油皮:将主料里的中粉 、糖、猪油、水放入面包机桶里,启动和面功能和面至出筋
  • 第十九步:取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢
  • 第二十一步:慢慢收口,一定要捏紧
  • 第十六步:卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰15分钟
  • 第六步:咸蛋黄放入烤盘里入烤箱170度烤5分钟左右,烤的时候最好喷点白酒
  • 第十八步:再次卷起来,盖上保鲜膜,松驰15分钟
  • 第三步:加入适量葱姜水,分次加入拌匀
  • 第七步:取适量猪肉馅包上一颗咸蛋黄
  • 第二十步:用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅
  • 第一步:提前准备好的料油(色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制)和葱姜水
  • 第十三步:取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
  • 第十七步:松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长后
  • 第二十五步:放入预热好的烤箱,180度烤25分钟左右即可,中途上色前盖上锡纸
  • 第十一步:把2个面团分别装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时
  • 第二十三步:刷上一层蛋液
  • 第二步:猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀
  • 第二十二步:排放在烤盘里
  • 第二十四步:可以用八角印个红章,或者撒点黑芝麻
  • 第十步:制作油酥:120克低粉加入60克猪油拌匀
  • 第十五步:取1个松弛好的面团擀成牛舌状
  • 咸蛋黄鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    烤制时间、温度根据自己家的烤箱调整

    菜谱标签:小吃中秋
    相关食材:蛋黄咸蛋黄

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