第五步:倒入碗中晾凉成卤汁。
第三步:这是炒腌了2小時后的鸡蛋,取出沥干水分。
第四步: 锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包(八角、桂皮、香叶、花椒)煮沸。
第八步:捞出马上放入卤汁中浸泡半小時 。
第二步:把剥好的鸡蛋放入容器中加點生抽、老抽和水腌制1小時,最后中途能翻面。
第一步:鸡蛋放入水中煮熟,剥去外壳 。
第六步:锅中加热适量菜籽油,放入沥干水分的鸡蛋。
第九步: 捞出即可食用。
第七步:煎至外皮虎皮色即可。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
换个做法,做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋,成品的外形美观,色泽艳黄,风味独特。有兴趣的朋友,可是试试哦!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:7个 | -- |
辅助料用量 | |
菜籽油:适量 | 高汤:1碗 |
生抽:2勺 | 老抽:2勺 |
料酒:1勺 | 冰糖:1块 |
料包:1个 | 姜片:3片 |
盐:少许 | 葱:1棵 |
第五步:倒入碗中晾凉成卤汁。
第三步:这是炒腌了2小時后的鸡蛋,取出沥干水分。
第四步: 锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包(八角、桂皮、香叶、花椒)煮沸。
第八步:捞出马上放入卤汁中浸泡半小時 。
第二步:把剥好的鸡蛋放入容器中加點生抽、老抽和水腌制1小時,最后中途能翻面。
第一步:鸡蛋放入水中煮熟,剥去外壳 。
第六步:锅中加热适量菜籽油,放入沥干水分的鸡蛋。
第九步: 捞出即可食用。
第七步:煎至外皮虎皮色即可。
鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色,因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没,所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用,卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五香虎皮鸡蛋。
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