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五香虎皮鸡蛋

菜谱编号:388-003
五香虎皮鸡蛋是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香虎皮鸡蛋”。
五香虎皮鸡蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

换个做法,做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋,成品的外形美观,色泽艳黄,风味独特。有兴趣的朋友,可是试试哦!

五香虎皮鸡蛋主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:7个--
辅助料用量
菜籽油:适量高汤:1碗
生抽:2勺老抽:2勺
料酒:1勺冰糖:1块
料包:1个姜片:3片
盐:少许葱:1棵

五香虎皮鸡蛋的做法步骤

第五步:倒入碗中晾凉成卤汁。

五香虎皮鸡蛋做法第五步骤

第三步:这是炒腌了2小時后的鸡蛋,取出沥干水分。

五香虎皮鸡蛋做法第三步骤

第四步: 锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包(八角、桂皮、香叶、花椒)煮沸。

五香虎皮鸡蛋做法第四步骤

第八步:捞出马上放入卤汁中浸泡半小時 。

五香虎皮鸡蛋做法第八步骤

第二步:把剥好的鸡蛋放入容器中加點生抽、老抽和水腌制1小時,最后中途能翻面。

五香虎皮鸡蛋做法第二步骤

第一步:鸡蛋放入水中煮熟,剥去外壳 。

五香虎皮鸡蛋做法第一步骤

第六步:锅中加热适量菜籽油,放入沥干水分的鸡蛋。

五香虎皮鸡蛋做法第六步骤

第九步: 捞出即可食用。

五香虎皮鸡蛋做法第九步骤

第七步:煎至外皮虎皮色即可。

五香虎皮鸡蛋做法第七步骤
五香虎皮鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明:

鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色,因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没,所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用,卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。

相关食材:鸡蛋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五香虎皮鸡蛋。

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