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红烧白鱼段

菜谱编号:388-140
红烧白鱼段是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧白鱼段”。
红烧白鱼段

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去菜场看见有新鲜的大白鱼卖,一问价格,才10元一斤,这也太便宜了吧!立马选了一条2斤重的,摊主还帮忙杀好了。白鱼是苗条外形,所以2斤的白鱼细长的,家里可没这么大的盘和锅来整条烹饪,我把鱼分成3分,鱼头鱼尾用来清蒸,中间肉段今天准备红烧了吃。煮好的鱼段浓油赤酱,鱼肉依旧鲜嫩。要知道这道红烧白鱼段在外面小饭店里至少也要五六十元呢!自己在家做,半条中段算它15元,真的太实惠了!

红烧白鱼段主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
白鱼中段:500克--
辅助料用量
调和油:适量盐:少许
料酒:2勺白胡椒粉:少许
生抽:2勺老抽:1勺
砂糖:小半勺姜片:2片
大葱:半根香油:几滴
淀粉:适量--

红烧白鱼段的做法步骤

  • 第四步:再均匀抹上淀粉 。
  • 第八步:加入适量清水开始炖煮 。
  • 第六步:放入鱼肉煎至两面金黄色。
  • 第五步:起油锅爆香姜片。
  • 第二步:洗净后切成3段,头尾清蒸,中段红烧。
  • 第一步:买回的白鱼。
  • 第九步:汁水收干,撒上葱花。
  • 第三步:在中段鱼肉上划几刀以便入味,放入盘中。
  • 第七步:加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉 。
  • 第十步:即可出锅装盘。
  • 红烧白鱼段做法技巧/窍门/补充说明:

    这种河鲜鱼肉鲜美,但是还是有小刺的,吃的时候尽量慢慢吃,小心卡喉咙。因为这种鱼皮很薄,煎的时候容易粘锅,所以在煎之前均匀抹点淀粉在鱼上,鱼皮煎出来完整。

    相关食材:白鱼

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