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【煤球蛋糕】

菜谱编号：388-208

【煤球蛋糕】是【马卡龙小魔女】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【煤球蛋糕】”。

第十二步：然后送入预热好的烤箱，145度烘烤50分钟。

第四步：把刚才分离出来的蛋黄倒入其中，90g牛奶也一起加进去，继续用蛋抽搅匀到这种细腻有光泽，提起蛋抽有流动性的这种状态，基本上就行了。

第十四步：冷却好了之后，小心的把蛋糕脱模。

第二步：接着就来过筛面粉，把这个10g竹炭粉和100g低筋面粉一起过筛这样等到过筛好了，竹炭粉就能很好的和低筋面粉混合在一起，比你单独过筛，再混合搅拌方便多了，而且混合的更加均匀细腻。

第十五步：然后按照煤球的样子在表面戳一些小圆孔，戳好了之后简直太逼真了，跟真的煤球一毛一样我是用吸管来戳得，大小刚刚好，嘻嘻喝奶茶也是有用处滴~

第十三步：取出来之后，“摔”在桌面上重重地震一下，散掉热气，然后倒扣在晾架上放凉，等到完全冷却了之后再脱模。

第十步：蛋白霜也遵循少量多次的原则，分次加入面糊中，每次搅匀到完全混合，看不见蛋白霜了，再加下一次。

第一步：把蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗里，留着待用。

第八步：打好的蛋白霜可以自己检验一下，把碗倒扣一下，像我这样不会流动的，就证明你的蛋白霜打发成功了。

第三步：过筛好了之后，加入90g玉米油，用蛋抽画圈圈搅拌，看不见干粉就可以了油可以破坏面筋的最值，所以加入了玉米油之后直接画圈圈搅拌就可以，不用担心手法，不会起筋的。

第十六步：我们这个戚风蛋糕虽然长得黑黢黢的ho，吃起来非常松软，而且不易塌馅，不易变形，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假。

第九步：然后挑1/3的蛋白霜到面糊里，用刮刀搅匀。

第七步：一直到砂糖完全打发融化，蛋白霜呈现细腻的小弯钩状态就可以了。

第五步：然后就来打蛋白霜，蛋清里面加入5g白醋，因为蛋白是碱性的，加入白醋是为了中和掉蛋白中的碱性，这样可以让打发出来的蛋白霜更加稳定，不加白醋的话就加柠檬汁也是可以的，然后就用打蛋器中速打发到湿性发泡的状态。

第六步：接着加入第一次的砂糖，为了保证打发蛋白霜的稳定性，g的砂糖分3~4次加入，每次打发到砂糖完全融化，再加下一次。

第十一步：混合好的面糊倒进准备好的戚风模具里，不用倒得太满，因为戚风在烘烤的过程中式会膨胀的这个戚风模具4寸加高的，我这个配方的分量可以做3个这样大小的，你们看着自己家里的模具进行调整。

菜谱标签：下午茶烘焙创意菜

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